Паэлья. и другие блюда валенсийской кухни. Кристина Тишина
и кафе подается как тапас с хлебом и оливковым маслом.
Свежий тунец – 350 г
Кабачок – 1 шт.
Баклажан – 1 шт.
Помидоры – 3 шт.
Зеленый перец – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло Extra virgin – по вкусу
Сахар – 1 ст. л.
Паприка
Соль
Нарежьте перец тонкими полосками, баклажаны и кабачки – полосками толщиной 1,5 см. Пассеруйте до мягкости с небольшим количеством масла на медленном огне. Переложите овощи в кастрюлю. Нашинкуйте лук и чеснок, у помидор удалите кожицу и измельчите. Тушите в той же сковороде 10 минут. Тунца порежьте на небольшие кусочки. Добавьте в кастрюлю вместе с софрито, влейте воду так, чтобы она покрывала содержимое. Приправьте паприкой и сахаром. Тушите 30 минут. За 5 минут до окончания посолите.
Бахóкес фарсидес
Фаршированные перцы (bajoques farcides) – традиционное блюдо центральных комарок Валенсийского сообщества, особенно оно популярно в городе Алкой.
Помидоры – 600 г
Рис – 350 г
Нежирная свинина – 350 г
Красный перец по типу болгарского – 4 шт.
Чеснок
Натрите на терке помидоры. Мелко порубите свинину.
Разогрейте в сковороде оливковое масло. Добавьте фарш и как следует обжарьте его. Добавьте к мясу измельченный чеснок и обжарьте около минуты. Соедините мясо с помидорами, приправьте солью и перцем. Тушите на слабом огне около 10 минут.
Разогрейте духовку до 220 градусов.
Всыпьте рис, хорошо перемешайте и посолите. Накройте крышкой и тушите 3 минуты. Тем временем срежьте с перцев «крышечку» и аккуратно очистите их от семян и волокон.
Нафаршируйте перцы смесью из риса и мяса, заполнив их на 2/3, так как в ходе запекания рис увеличится в объеме. Заверните каждый перец в фольгу и положите на противень. Запекайте около часа. Дайте перцам отдохнуть 10 минут, разверните и разложите по тарелкам.
Пончики из трески
Первое упоминание о пончиках из трески (buñuelos de bacalao) встречается в книге португальца Карлоса Бандейры де Мело «Искусство повара и виночерпия». Тем не менее именно в Валенсии это блюдо стало частью меню Страстной седмицы.
Сушено-соленая треска – 250 г
Картофель – 250 г
Вода – 80 мл
Яйца – 1 шт.
Мука – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – 1 небольшой пучок
Соль
Подготовка:
За 12 часов до начала готовки замочите треску в холодной воде.
Сварите картофель. Измельчите чеснок и петрушку. Обжарьте чеснок в течение 2 минут, добавьте петрушку.
Измельчите треску, соедините с чесноком и водой. Всыпьте муку и хорошо вымешайте в течение 5 минут. Разомните картофель, добавьте к общей массе. Введите яйцо и замесите тесто. Разогрейте масло для фритюра. При помощи двух ложек сформируйте шарики, обжаривайте в течение 5 минут. Выложите на бумажное полотенце. Подавайте с алиоли.