СуперИммунитет. Методика питания, которая укрепит здоровье, защитит от многих заболеваний и значительно продлит жизнь. Джоэл Фурман
иммунной системы нам дополнительно требуются сотни фитохимикатов, которые обнаруживаются в натуральных растениях. На рынке появилось множество БАД, которые содержат эти полезные вещества, и их употребление обнадеживает, но ничто не даст такой мощи формированию иммунной системы, как диета, которая содержит надлежащее количество и широкое разнообразие укрепляющих иммунитет веществ из необработанной растительной пищи.
Данные о потреблении продуктов в США
Служба экономических исследований Минсельхоза США, 2005
Сегодня в обычном образе питания более чем 60% калорий приходится на бакалейные товары. Бакалея включает в себя продукты с добавлением подсластителей, изготовленные из белой муки и масел: белый хлеб, бейглы, чипсы, пончики, батончики к завтраку, сухие завтраки, безалкогольные напитки, брецели (крекеры), специи и заправки для салата. Вся эта бакалея содержит пищевые добавки, красители, консерванты для продления срока годности и упакована в пластиковые пакеты или картонные коробки. Процент калорий, приходящихся на бакалею, постепенно возрастал на протяжении последних 100 лет. На долю безалкогольных напитков, сахара, кукурузного сиропа и других подсластителей теперь приходится большая часть рациона питания. За последнее столетие также существенно возросло потребление американцами сыра и курицы. Процент калорий, приходящийся на пищу животного происхождения, в настоящее время превышает 25%. Если продуктов массового животноводства и бакалеи в современной диете так много, насколько же мало остается для необработанной или сырой растительной пищи!
Необработанные растительные продукты – фрукты, бобы, семена, овощи, составляют менее 10% обычного рациона. Но и эти 10% не вполне достоверная цифра: около половины всех потребляемых овощей приходится на продукты из белого картофеля, и в эти 10% входят и картошка фри, и чипсы. Если убрать из рассмотрения белый картофель (не особо богатый питательными веществами продукт), на оставшиеся приходится меньше 5% современной диеты.
Современная диета имеет дефицит не только по ряду микронутриентов; в ней до чрезвычайного мало важных веществ растительного происхождения, укрепляющих иммунитет.
Вопрос о необходимости их употребления не стоит; нельзя прожить долгую здоровую жизнь без этих веществ. Чтобы назвать некоторые из этих важных антиоксидантов и фитохимикатов, дефицит которых присущ нашему обычному рациону, мы должны познакомиться с широким классом полезных веществ, среди которых все семейство каротинов, включая бета-каротин, альфа-каротин, лютеин, зеаксантин, ликопин и ряд других веществ, которые до предела усиливают такие функции клеток, благодаря которым иммунные клетки могут производить захват и разрушение вредных клеток. Это альфа-липоевая кислота, флавоноиды, биофлавоноиды, полифенолы и фенолокислоты, кверцетин, рутин, антоцианины и проантоцианины, вещества, получаемые из растений рода луковых, сульфиды луковых,