СуперИммунитет. Методика питания, которая укрепит здоровье, защитит от многих заболеваний и значительно продлит жизнь. Джоэл Фурман
глюкозинолаты, индолы, изофлавоны, лигнаны, лиминоиды, органосульфиды, пектины, фенолы, фитостеролы, терпены (изопреноиды), эфиры тирозола, органосульфиды, ингибиторы протеазы и в каждом типе – сотни веществ.
Многие фитохимикаты, содержащиеся в свежесобранных растительных продуктах, теряются или разрушаются при современной технике обработки пищи, в том числе в некоторых случаях и при кулинарной обработке. Растительная пища – набор очень сложных веществ, и точная структура и большинство полезных компонентов, содержащихся в ней, все еще не полностью идентифицированы.
Функционирование и образование иммуноцитов, поддерживаемых при широком воздействии ряда фитохимикатов в их изначальной форме, отвечает за развитие большинства предотвратимых заболеваний, включая рак.
Просто для ясности: здесь я говорю, что кусок курицы – все равно что печенье. Оба продукта не несут значительной антиоксидантной или фитохимической нагрузки. И продукты животного происхождения, и бакалея отличаются нехваткой этих поддерживающих иммунитет нутриентов. Чем больше мы едим пищи, бедной фитохимикатами, тем слабее наш иммунитет и выше риск развития заболеваний, в том числе рака. Так что мода на «бедную жирами диету», в основе которой яичный белок, белое мясо и лапша, в действительности разрушает иммунную систему и склонна вызывать рак по разным причинам. Основная причина – это недостаток защитных фитохимикатов.
В дальнейших исследованиях было обнаружено, что фитохимикаты выполняют оборонную функцию, которую не выполнить витаминам или минералам, в том числе:
• Индуцируют детоксифицирующие ферменты
• Контролируют образование свободных радикалов
• Дезактивируют и обезвреживают агенты, вызывающие рак
• Защищают структуры клетки от повреждения токсинами
• Запускают механизмы восстановления поврежденной последовательности ДНК
• Препятствуют репликации клеток с поврежденной ДНК
• Обладают полезными антигрибковыми, антибактериальными и антивирусными свойствами
• Подавляют функционирование поврежденной или генетически измененной ДНК
• Повышают цитотоксическую (разрушительную) силу иммуноцитов, чтобы убивать микробы и раковые клетки
Это означает, что фитохимикаты являются топливом, которое запускает механизмы защиты от рака в нашем организме.
Диета, богатая фитохимикатами, – это лучшая артиллерия в войне против рака.
Плюс такая защита включает силу разрушения клеток иммуноцитами для уничтожения микробов (вирусов и бактерий) и наших собственных клеток, если они были идентифицированы как аномальные и пока не стали раковыми. С ростом числа нарушений ДНК клетка становится все более неправильной, и в ответ иммунная система пытается уничтожить ее. Процесс, когда одна из аномальных, предраковых или раковых клеток стимулируется к смерти до того, как сумеет что-то разрушить, называется апоптозом.
Доказательная база питания, полученная методами