Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов. Максим Жмакин
нет никакого колдовства, поскольку они содержат не только серотонин, называемый еще гормоном счастья (таковой есть еще в бананах и шоколаде, но насколько они калорийнее!), но и тиамин – органическое соединение, превращающееся в серотонин уже в нашем организме.
Правда, при всех своих многочисленных плюсах томаты имеют 1, но очень существенный минус, заключающийся в их аллергенности. Будьте осторожны, если у вас есть аллергия на пищевые продукты. Кстати, следует реже употреблять помидоры и людям, страдающим артритом, подагрой, а также заболеваниями почек, так как щавелевая кислота, присутствующая в них, негативно влияет на водно-солевой обмен.
Отдельно хочется сказать о всеобщем любимце – томатном соке. Это 1 из наиболее употребляемых и самых полезных соков. Он укрепляет организм, освежает и утоляет жажду. Особенно полезен свежеприготовленный сок.
Конечно, помидоры нельзя хранить долго, но зимой их выращивают в теплицах, и хотя вкус тепличных томатов проигрывает тем, которые выращены в открытом грунте, своих полезных качеств они не теряют. Кроме того, помидоры можно законсервировать на зиму, используя самые разнообразные рецепты.
Баклажаны
Этот замечательный овощ в народе ласково называют «синенькие», и не важно, что селекционеры вывели баклажаны самых разных расцветок – белые, розовые, лиловые, а ботаники утверждают, что это ягода, многим нравится этот синенький овощ, и они продолжат его есть.
Любить баклажан действительно есть за что, ведь он содержит всю полезную часть таблицы Менделеева – от кальция до цинка. Его спелые плоды богаты белками, углеводами, витаминами С, В6, В2, РР и каротином, минеральными веществами, органическими кислотами, при этом в них совсем мало жиров.
Небольшая горчинка, содержащаяся в плодах, только придает блюдам пикантности, а дает этот привкус вещество, называемое соланинам М. При большой концентрации оно ядовито, но опасаться не стоит: в баклажанах этого вещества ничтожно мало, и от него легко избавиться, если разрезать плод, присолить его и оставить на некоторое время, а затем вымыть холодной водой.
Чаще из баклажанов готовят икру, а также тушат их в сметане с томатом и чесноком, запекают с сыром и яйцами, жарят с помидорами, луком и рисом, делают овощное рагу, солят или маринуют.
Баклажаны обладают не только прекрасными вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами, так как способствуют стимуляции кроветворения при малокровии. Показаны они и при сахарном диабете и заболеваниях почек, полезны в питании пожилых людей, поскольку нормализуют водный баланс, снижают уровень холестерина, укрепляют нервную систему, способствуют избавлению от бессонницы и депрессии. Причем балластные вещества, содержащиеся в баклажанах (клетчатка, пектин), выводят холестерин лучше многих лекарств.
Таким образом, баклажаны служат замечательным средством профилактики атеросклероза, ишемической болезни сердца и других серьезных заболеваний.
