Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие. Елена Доброва
от семян и вместе с луком нашинковать. Спелые помидоры с мясистой мякотью хорошо вымыть, ошпарить, подержать в холодной воде, снять кожицу и мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.
2. Подготовленные ингредиенты переложить в эмалированную емкость, поместить на слабый огонь и варить до размягчения, периодически перемешивая.
3. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре, ввести толченый чеснок, всыпать сахар, соль, измельченные в порошок прованские травы и лавровый лист, красный перец, корицу и кориандр, влить виноградный уксус. Все тщательно перемешать и прокипятить в течение 3–5 минут.
4. Готовый кетчуп разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с яблочным соком и уксусом
1 кг помидоров
100 мл яблочного сока
200 мл яблочного уксуса
50 г репчатого лука
5 зубчиков чеснока
10 г соли
2 г молотой корицы
2 г молотой гвоздики
2 г черного молотого перца
2 г красного молотого перца
1. Помидоры вымыть, бланшировать 2–3 минуты, быстро остудить в холодной воде, снять кожицу и измельчить с помощью блендера до образования однородного пюре.
2. Добавить нашинкованный лук и толченый чеснок, влить свежеотжатый яблочный сок и уксус, всыпать соль, гвоздику, корицу, красный и черный перец.
3. Полученную массу перемешать и варить на слабом огне в течение 1 часа (до уменьшения первоначального объема вдвое), после чего снять с плиты. Готовый кетчуп разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с баклажанами и кореньями
2 кг помидоров
2 кг баклажанов
100 г репчатого лука
50 г томатной пасты
200 мл растительного масла
20 г зелени укропа
20 г зелени петрушки
10 г зелени эстрагона
10 г корня сельдерея
10 г корня петрушки
10 г корня пастернака
10 г сахара
10 г соли
5 горошин душистого перца
2 г черного молотого перца
Молотая гвоздика по вкусу
1. Помидоры вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, после чего быстро остудить в холодной воде, снять кожицу и протереть сквозь сито.
2. Ввести томатную пасту, добавить предварительно выдержанные в соленой воде и нарубленные баклажаны, некрупно нарезанный лук, измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея, нашинкованную зелень укропа, пет рушки и эстрагона, всыпать горошины душистого перца, соль, черный перец, гвоздику, сахар и влить растительное масло.
3. Полученную массу варить, постоянно помешивая, в течение 30—40 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.
4. Готовый кетчуп разложить по