Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. HOTR0208. José García Azcona
otras veces, por los géneros consumidos. Este tipo de establecimientos surgió en los años setenta y es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de personas. Es muy habitual en los restaurantes de hoteles.
Nota
Este tipo de servicio se ha extendido bastante, siendo muy habitual en los hoteles, sobre todo en los turísticos y de costas.
Restaurante de comida rápida (Fast food)
Restaurantes informales donde se consumen alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, sándwiches, pizzas, patatas fritas o pollo. Una de las características más importantes es el escaso empleo de cubiertos, lo que permite diferentes tipos de servicio: consumo en local, recogida en local y consumo en la calle o en el domicilio, entrega domiciliaria (delivery food). No hay camareros, ni servicio de mesas, y los clientes deben hacer una fila para pedir y pagar su comida en la barra, que es entregada al instante o tras un breve lapso de tiempo. Sí bien suele haber personal encargado de recoger y limpiar las mesas, es frecuente que los establecimientos “inviten” a los clientes a recoger la comida depositando los restos y el utillaje en cubos de basura, distribuidos estratégicamente por el local. Es además frecuente la existencia de una ventanilla donde puede ordenarse y recogerse la comida desde el auto-móvil (Drive-In) para comerla en el mismo coche, en casa o en algún otro lugar.
Definición
Delivery food
Se utiliza para identificar a los establecimientos que se dedican al servicio de venta de comida a domicilio.
Drive-in
Sistema que permite realizar y recoger el pedido desde el propio vehículo, para su posterior consumo en un lugar diferente al establecimiento que lo ha elaborado.
Restaurantes de alta cocina o gourmet
Los alimentos son de gran calidad y servidos en mesa. El servicio suele ser “a la carta” y/o “menú”, por lo que los alimentos son cocinados al momento. El coste va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que se consumen. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.
Los restaurantes se clasifican en:
1 Lujo - 5 tenedores
2 Primera - 4 tenedores
3 Segunda - 3 tenedores
4 Tercera - 2 tenedores
5 Primera - 1 tenedor
Restaurantes temáticos
Fórmula de restauración en la cual todos sus elementos (oferta gastronómica, ambiente, decoración, etc.) giran en torno a un tema determinado (música, deporte, cine) muy unidas a la industria del ocio. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares la cocina italiana y la china, pero también la cocina mexicana, japonesa, española, francesa, tailandesa, etc.
Comida para llevar o take away
Son establecimientos que ofertan una variedad de platos y aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o calientes, según sus características. El cliente elige la oferta y se confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de menús. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina étnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son los asadores de pollos.
Nota
Existe otro sistema de venta de alimentos y bebidas, aunque no se puede catalogar como restaurante, que se basa en la expedición de los productos, mediante máquinas de auto-servicio. Este sistema se conoce como “vending”.
3.2. Otras clasificaciones
1 Según el tipo de cocina: cocina nacional o cocina internacional.
2 Según el tipo de explotación: restaurante independiente, restaurante de cadena o restaurante de franquicia.
3 Según su dimensión: grandes, medianos o pequeños.
4 Según el tipo de servicio: tradicional o neorestauración.
5 Según el tipo de oferta: convencional, casa de comidas, de lujo, étnico-regional, temático, monoproducto.
Definición
Franquicia
Es la concesión de derechos de explotación de un producto, actividad o nombre comercial, otorgada por una empresa a otra, para que esta pueda prestar los mismos servicios con la marca de la primera.
Nota
La franquicia ha sido determinante en la expansión de las empresas de restauración en los últimos años, sobre todo en los negocios de la nueva restauración.
Aplicación práctica
Esta paseando y entra en un gran centro comercial, concretamente en la zona donde se ubican los establecimientos de restauración. Realice un estudio de ellos para establecer el tipo de fórmula de restauración que utiliza cada uno para decidir a cual prefiere ir a comer. Los establecimientos son: Restaurante Pizzería San Marcos, La Hacienda Mexicana, Burger King, MacDonald´s, Azcona Restaurante, Telepollo y Comida para llevar “Amapola”.
SOLUCIÓN
Una posible solución a esta aplicación podría ser la siguiente:
1 Restaurante Pizzería San Marcos y La Hacienda Mexicana: restauración temática. El restaurante está especializado en un tipo de comida concreto.
2 Burger King y MacDonald´s: restaurante de comida rápida (Fast food).
3 Azcona Restaurante: restaurante de alta cocina o gourmet.
4 Telepollo. Delivery-food: se solicita la comida a través de una llamada de teléfono y el establecimiento lo lleva a casa.
5 Comida para llevar “Amapola”: take away, donde el cliente compra la comida en el establecimiento y se la lleva para consumirla en otro lugar.
4. Departamentos del restaurante tradicional
Los restaurantes, como cualquier empresa, disponen de una organización formal, entendiendo como tal la división en departamentos. Esta organización es la más aceptada dentro de las empresas de restauración, ya que permite asignar a cada departamento una serie de misiones que tienen que realizar, distinguiendo claramente entre los distintos procesos que intervienen en la restauración.
Los restaurantes se dividen habitualmente en cuatro departamentos, siendo:
1 El departamento