Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas. HOTR0509. Antonio Caro Sánchez-Lafuente
3. Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, método de elaboración y desarrollo del hojaldre
5. Principales elaboraciones de masas hojaldradas: palmeras, lazos, canutillos, milhojas y otras
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Masas batidas o esponjadas
3. Principales elaboraciones con masas batidas
Ejercicios de repaso y autoevaluación
3. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas
Ejercicios de repaso y autoevaluación
2. Proceso general de elaboración de masas azucaradas: ingredientes, técnicas y pasos a seguir
3. Principales elaboraciones con masas azucaradas
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 8 Decoración de productos de pastelería y repostería
4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 1
Equipos e instalaciones de pastelería y repostería
1. Introducción
Como es sabido, el ámbito de la pastelería y la repostería gira en torno a procesos y elaboraciones que desde tiempos atrás se han regido por fórmulas y técnicas basadas en la tradición, con la utilización de una maquinaria, batería y útiles que han pasado de generación en generación.
Hoy día, el auge y la revolución que ha experimentado el universo culinario ha hecho que surjan nuevos estudios en torno a él, desarrollando nuevas técnicas de ejecución, con la finalidad de conseguir nuevos productos adaptados a las nuevas exigencias de los clientes.
Por ello, el surgimiento de las nuevas corrientes culinarias, como la Nouvelle Cuisine o las corrientes de cocina tecno-emocional, que han implantado la utilización y creación de nuevos procesos, llevando a cabo la creación de nueva maquinaria y útiles, que no desplazando a los anteriores, han facilitado y asegurado la calidad de las nuevas elaboraciones, adaptándose además a la normativa vigente, lo que da como resultado productos seguros, equilibrados y atractivos, sean del origen que sean.
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