Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas. HOTR0509. Antonio Caro Sánchez-Lafuente
comunes, los siguientes útiles:
Colador y chino
Son utensilios que sirven para separar las partes sólidas de un líquido o sustancia, constituidos por una red metálica o plástica de agujeros muy finos o por un recipiente metálico agujereado y un mango. Se usan distintos tipos de coladores y chinos para pasar salsas, cremas, etcétera.
Chino
Un colador chino es un recipiente en forma de cono agujereado con un mango. Suele ser de acero inoxidable.
Chino
Colador fino
A diferencia de los coladores chinos, estos están formados por una estructura de acero inoxidable y una malla metálica, que puede ser de diferentes grosores.
Colador fino
Nota
Se emplea en preparaciones más delicadas, donde se requiere para la elaboración de salsas o cremas mucho más finas.
Moldes
Los moldes son recipientes donde se echa una masa líquida o blanda que toma la forma del recipiente al volverse sólida. Existen moldes de multitud de formas y tamaños. Pueden ser de acero, cobre estañado, plástico, silicona e incluso papel.
Molde
Se utilizan para dar forma a algunas preparaciones. Esta forma es característica de muchas de ellas y dan su nombre concreto que las identifica.
Ejemplo
Es el caso de las bombas, pan de molde, savarines, etcétera.
Según los modelos y su utilización, se distinguen:
Moldes fijos para bizcochos
Son moldes compactos de una sola pieza.
Moldes fijos
Moldes desmontables
De igual forma que los anteriores, solo que estos últimos están formados por dos piezas: una base y un aro ajustable alrededor. Pueden ser antiadherentes, de chapa, etcétera.
Molde desmontable
Molde de cake
Molde rectangular de chapa, silicona o antiadherente, se emplea generalmente, para hacer pudin, plum-cake, etcétera.
Molde de cake
Molde de savarín
Molde de forma de anillo o rosco, realizado en aluminio o aluminio con capa antiadherente. Se emplea para la elaboración básicamente de estos pasteles en concreto.
Molde de savarín
Recuerde
Los moldes son recipientes donde se echa una masa líquida o blanda que toma la forma del recipiente al volverse sólida. Pueden ser de acero, cobre estañado, plástico, silicona e incluso papel.
Moldes para canutillos y barquillos
Realizados en lata o en acero inoxidable, vienen a sustituir a las antiguas cañas, utilizadas popularmente.
Moldes para canutillos y barquillos
Nota
Se emplean para cocer masas tipo hojaldre o masa consistente, la cual puede ir frita o al horno y una vez cocida y desmoldada se suele rellenar de algún tipo de crema o nata.
Moldes para tartaletas
De lata o acero inoxidable, se emplean en la formación de la base de diferentes pastelillos de hojaldre o pasta quebrada en forma de cazoleta o barquita, cocidos al horno y rellenos de diversos ingredientes.
Molde para tartaletas
Molde ruso
También se usa para pastelitos de hojaldre o pasta quebrada, pero con diferencias en la forma.
Molde ruso
Aros y marcos para montaje
Pueden ser de acero inoxidable o aluminio. Se emplean en el montaje de tartas.
Aro para montaje
Aros para la cocción de bases de pasta quebrada y hojaldre
Sirven de base y como molde en la elaboración de distintas preparaciones donde la pasta quebrada o similar se emplea como fondo de alguna tarta.
Aro para cocción de bases
Recuerde
El obrador se debe complementar con diferentes útiles que, cumpliendo con la normativa higiénico-sanitaria, complementen cualquier elaboración.
Carro para latas
Es un soporte con guías para colocar las latas. Tiene medidas estandarizadas y permite colocar las bandejas de forma ordenada. Esta dispuesto de ruedas que facilitan su movimiento.
El acero inoxidable es el mejor material para la fabricación de este tipo de carros, tanto por su durabilidad, como por