Manipulador de alimentos para la venta en quioscos de chucherías, helados, fritos y vending. Antonio Caro Sánchez-Lafuente

      1 Restregarse los ojos, rascarse la cabeza, tocarse la nariz, secarse el sudor con las manos..., mientras se trabaja, ya que estos pequeños gestos son causa de contaminación evidente de los alimentos.

      2 Hablar delante de los alimentos, estornudar o toser, ya que al hacerlo se emiten pequeñas partículas de saliva con un gran número de bacterias que pueden contaminar los alimentos. Para ello, debe colocarse siempre un pañuelo en la boca y lavarse las manos después. Los pañuelos deben ser desechables, ya que los de tela reutilizables pueden albergar multitud de gérmenes.

      1 Salir del baño sin haberse lavado las manos.

      2 Manipular alimentos sin protegerse las heridas o afecciones que pudiera tener en la piel, ya que los gérmenes pueden pasar a los alimentos por la manipulación.

      3 Comer en el puesto de trabajo, ya que pueden caer partículas de comida o saliva a los alimentos.

      4 Fumar en el puesto de trabajo, ya que las colillas, cenizas y humo son fuentes de contaminación.

      5 Usar en la actividad del manipulador anillos, relojes o pulseras, ya que pueden retener partículas de comida y suciedad.

      6 Llevar las uñas largas, ya que retienen la suciedad y restos de comida, y con esmalte, ya que éste puede desprenderse con facilidad y caer en los alimentos.

      7 Llevar el pelo sin recoger y cubrir, porque éste puede caer en los alimentos.

      8 Probar la comida con las manos o con los utensilios usados para cocinar, ya que la saliva y la suciedad de las manos también evitan la asepsia en la actividad.

      9 Emplear superficies, recipientes o utensilios usados anteriormente y que no hayan sido limpiados y desinfectados correctamente tras su uso.

      10 Realizar ciertas actividades con las manos, pudiendo emplear en su lugar utensilios limpios, tales como cubiertos, pinzas, sistemas mecánicos de corte, papel de estaño, etc.

      1 ¿Que se entiende por Manipulador de Alimentos?

      2 Enuncie, al menos, tres obligaciones del Manipulador de Alimentos.

      3 Si el manipulador usa guantes para su trabajo, ¿se elimina completamente el riesgo de transmitir gérmenes?

      1 Toda persona que, por su actividad laboral, tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

      2 Recibir formación en higiene alimentaria, de acuerdo a su actividad laboral.Cumplir las normas de higiene, en cuanto a actitudes, hábitos y comportamiento.Conocer y cumplir las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos.Mantener un grado elevado de aseo personal, llevar una vestimenta limpia y de uso exclusivo para la actividad laboral. Utilizar, cuando proceda, ropa protectora cubrecabeza y calzado adecuado.Cubrirse los cortes y las heridas con vendajes impermeables apropiados.Lavarse las manos con agua caliente y jabón o desinfectante adecuado, tantas veces como lo requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, y después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico.Informar al responsable superior o al responsable del establecimiento en el caso de padecer o manifestar síntomas de una enfermedad de transmisión alimentaria o que esté afectado, entre otras patologías, de infecciones cutáneas o diarrea, que puedan causar la contaminación directa o indirecta de los alimentos con microorganismos patógenos, con la finalidad de valorar conjuntamente la necesidad de someterse a examen médico y, en caso necesario, el trabajador deberá ser excluido de las zonas de manipulación de alimentos mientras dure la afección.Durante el desarrollo de la actividad no podrá:Fumar, masticar goma de mascar, comer en el puesto de trabajo, estornudar o toser sobre los alimentos ni realizar cualquier otra actividad que puede ser causa de contaminación de los alimentos.Llevar puestos efectos personales que puedan entrar en contacto directo con los alimentos, como anillos, pulseras, relojes u otros objetos.

      3 No, el riesgo de transmitir gérmenes a través de la manipulación con guantes es similar al que representa el trabajo con las manos desnudas. En caso de usarse guantes, éstos deben ser lisos y sin roturas, y deben lavarse frecuentemente.