Umessen. Lea Elci
die Kunst der Zubereitung, der Genuss. Essen ist immer sehr zentral in meiner Familie gewesen, weil es uns mehrmals täglich an einem Tisch zusammengebracht hat. Wir hatten zudem oft Gäste und meine Eltern besaßen Restaurants. Viele gute Erinnerungen und Gespräche haben am Esstisch stattgefunden. Unsere Großeltern und Eltern standen permanent am Herd und sind echte Genießer*innen. Das prägt. Der Akt des Kochens ist für mich kreative Beschäftigung und eine Form der Meditation zugleich. Was danach passiert, finde ich aber ebenso wichtig: Das Gekochte gemeinsam zu essen, es zu genießen, es zu teilen. Der Austausch, der dabei stattfindet, bedeutet mir viel. Und ich liebe es, Gastgeber zu sein. Die Leute glücklich und satt zu machen, macht mich auch glücklich und satt.
LASSEN SICH GENUSS UND KLIMAFREUNDLICHES ESSEN MITEINANDER VEREINEN?
Klar. Klimafreundliches Essen bedeutet keine Einschränkung, sondern Respekt vor Mensch, Tier und Natur. Ich denke, es steigert sogar den Genuss, wenn man weiß, dass man etwas Leckeres zubereitet hat, ohne dafür etwas zerstört zu haben. Zu verstehen, dass alles auch im Miteinander funktionieren kann – bewusst, ressourcenschonend, voller Genuss – ist eine sehr schöne Erfahrung.
MEINST DU, BÜCHER WIE DIESES KÖNNEN WIRKLICH ETWAS VERÄNDERN?
Ich bin mir sicher, dass Bücher wie dieses etwas verändern können. Vor allem, weil sie den Fokus nicht auf das Schlechte legen, sondern positiv geladen sind. Ich denke, es motiviert Menschen, wenn sie begreifen, dass sie mit kleinen Veränderungen Großes bewirken können. Dieses Buch gibt dafür viele Impulse, ohne dabei mit dem Finger auf andere zu zeigen oder belehrend zu sein. Sondern: mit Freude und Genuss für die Umwelt einzustehen, etwas Gutes zu tun – für sich, für andere, für den Planeten.
OFENGEMÜSE AUS RESTEN
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Für 4 Personen
WAS DU DAFÜR SO BRAUCHST
Übriggebliebenes Gemüse (z.B. 1 rote Zwiebel, 1 Gelbe Bete, 1 Rote Bete, 1 Pastinake, 1 Karotte)
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
4 EL Olivenöl
Fleur de Sel
Schwarzer Pfeffer
4 Stiele glatte Petersilie
½ Bund Schnittlauch
1 Stange Staudensellerie
250 g Quark (20% Fett)
1 Prise Zucker
Schale von ½ Bio-Zitrone
Chiliflocken (nach Belieben)
SO GEHT’S!
Für das Ofengemüse Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen.
Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Kräuter, Gemüse, Öl, Fleur de Sel und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und 5 Minuten marinieren.
Mariniertes Gemüse auf einem
Backblech verteilen und im heißen Ofen 20–25 Minuten bissfest garen.
In der Zwischenzeit für den Kräuterquark Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Petersilie fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Sellerie putzen, waschen, ggf. entfädeln und in feine Ringe schneiden.
Quark in eine Schüssel geben, cremig rühren und mit Fleur de Sel, Pfeffer und Zucker würzen. Petersilie, Schnittlauch, Sellerie und Zitronenschale untermischen. Nach Belieben mit Chili abschmecken.
Ofengemüse mit Quark anrichten und genießen!
TIPP:
Aus den Schalen und Abschnitten kannst du übrigens wunderbar eine Brühe kochen!
FRÜHSTÜCKS-PORRIDGE
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Für 2 Personen
WAS DU DAFÜR SO BRAUCHST
3 Birnen
1 EL Zucker
50 g Haselnusskerne
50 g Walnusskerne
50 g kernige Haferflocken
1 EL flüssiger Honig
50 g getrocknete Johannisbeeren
Saft von ½ Zitrone
2 Äpfel
1 EL Öl
250 g blütenzarte Haferflocken
1 l Haferdrink
Zimt (nach Belieben)
SO GEHT’S!
Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.
2 Birnen waschen, schälen, längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Birnenstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen, mit Zucker bestreuen und im heißen Ofen in ca. 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, in einen Messbecher geben und mit dem Pürierstab fein mixen. Ofentemperatur auf 160 °C (140 °C Umluft) reduzieren.
Haselnüsse und Walnüsse im Mörser grob zerstoßen, mit kernigen Haferflocken und Honig mischen. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im heißen Ofen in ca. 15 Minuten goldbraun backen. Granola abkühlen lassen und mit Johannisbeeren vermengen.
Inzwischen 200 ml Wasser und Zitronensaft in einer Schüssel mischen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Würfel kurz in das Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun anlaufen. Dann im Sieb abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Äpfel darin bei starker Hitze 1–2 Minuten anbraten. Haferflocken und Haferdrink in einem Topf vermengen und langsam aufkochen. Porridge bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Anschließend Topf vom Herd nehmen, Äpfel und Birnenpüree unterrühren. Übrige Birne waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Porridge in Schüsseln füllen und mit Nuss-Hafer-Granola und Birnenscheiben anrichten. Nach Belieben mit Zimt bestreut servieren.
KARTOFFEL-GRÜNKOHL-PFANNE
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Für 4 Personen
WAS DU DAFÜR SO BRAUCHST
Salz