Umessen. Lea Elci
500 g Bio-Drillinge (kleine Kartoffeln)
2 rote Zwiebeln
½ Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 EL Dijon-Senf
1 EL Sesam (nach Belieben)
Pfeffer
SO GEHT’S!
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Inzwischen Grünkohl gründlich im stehenden kalten Wasser waschen. Den Vorgang ggf. wiederholen. Kohlblätter ggf. kleiner zupfen und im kochenden Salzwasser 1 Minute garen. Um Farbe und Textur zu erhalten, direkt abschrecken und anschließend im Sieb abtropfen lassen.
Inzwischen Kartoffeln waschen und halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Lauch darin ca. 5 Minuten dünsten. Dann Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten.
Kartoffeln zugeben und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten braten. Sobald die Kartoffeln gar sind, Senf und 2 EL Wasser zugeben und weitere 1–2 Minuten braten.
Grünkohl und nach Belieben Sesam zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
PHỞ MIT SHIITAKE PILZEN
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Für 4 Personen
WAS DU DAFÜR SO BRAUCHST
300 g Shiitake-Pilze
1 Karotte
150 g Knollensellerie
½ Bund Koriandergrün möglichst mit Wurzeln
1 Knoblauchzehe
3 Sternanis
3 Nelken
20 g frischer Ingwer
1 Gemüsezwiebel
5–6 EL Sojasauce
200 g Reisbandnudeln
1 Bio-Limette
2 rote Chilischoten
SO GEHT’S!
Pilze putzen, Stiele abschneiden. Pilze in Scheiben schneiden, Abschnitte in einen großen Topf geben. Karotte und Sellerie waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, Wurzeln abschneiden und in diese den Topf zugeben. Grün beiseitelegen. Knoblauch andrücken.
Gemüse, Knoblauch, Sternanis, Nelken und 1,5 l Wasser in den Topf zugeben, alles einmal aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Ingwer waschen und grob zerkleinern. Zwiebel halbieren und inklusive Schale mit der Schnittseite nach unten in einer Pfanne zusammen mit dem Ingwer stark anrösten, aber nicht verbrennen lassen. Zwiebel und Ingwer in die Brühe geben und alles 30 Minuten weiter köcheln lassen. Anschließend Brühe durch ein Sieb in einen weiteren Topf gießen und mit Sojasauce abschmecken. Pilze zugeben.
Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, im Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Limette waschen und in Spalten schneiden. Chilischoten waschen, putzen, nach Belieben entkernen und in Ringe schneiden. Nudeln mit den Limettenspalten in Schüsseln anrichten, mit der heißen Brühe auffüllen und mit Chili und gezupften Korianderblättern bestreut servieren.
ÜBRIGENS:
Der Shiitake-Pilz stammt ursprünglich aus Asien, wird aber heute immer mehr in Deutschland angebaut. Sein Geschmack ist sehr intensiv und bei Phở eine gute Fleischalternative.
GRILLED CHEESE SANDWICH
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Für 2 Personen
WAS DU DAFÜR SO BRAUCHST
1 EL Sonnenblumenöl
2 Eier Kl. M
4 Scheiben Toastbrot
4 Scheiben Gouda
2 Scheiben veganer Schinken
2 EL Butter
3 EL Sriracha Mayo (optional; s. Seite 131)
Nach Belieben Pickles (s. Seite 89)
SO GEHT’S!
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze zu wachsweichen Spiegeleiern braten, dabei einmal wenden.
Zwei Toastbrotscheiben mit je 1 Scheibe Gouda, 1 Scheibe Schinken, 1 Spiegelei und 1 weiteren Scheibe Gouda belegen. Jeweils mit einer Toastscheibe abschließen.
Die Toasts auf einem heißen Kontaktgrill goldbraun grillen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Butter besteichen und 1 Minute zu Ende grillen. Wer keine Kontaktgrill besitzt, gibt die Toasts auf ein Backblech und backt sie bei 200 °C (180 °C Umluft) 8–10 Minuten im Ofen. Nach 5 Minuten den Toast von außen mit Butter bestreichen.
Das Sandwich nach Belieben mit Pickles und Sriracha-Mayo servieren.
SASKIA KNISPEL DE ACOSTA,
WIE STEHT’S UM UNSEREN PLANETEN?
Saskia Knispel de Acosta ist Klimafolgen-Forscherin und arbeitet hauptamtlich bei den Scientists for Future. Vor ihrem Studium machte sie eine Ausbildung zur Hotelfachfrau und hat fünf Jahre das Restaurant eines 5-Sterne-Hotels geleitet. Saskia kennt sich also sowohl in Sachen Klimawandel als auch in der Küche bestens aus. Im Interview klärt sie über wissenschaftliche Zusammenhänge auf – und darüber, welche Rolle Essen bei all dem spielt
LEA:
SASKIA, ALLE WELT SPRICHT VOM KLIMAWANDEL. KANNST DU MIR ERKLÄREN, WAS GENAU DAMIT GEMEINT IST?
SASKIA KNISPEL DE ACOSTA
Als Klima bezeichnet man die Statistik des Wetters über mehrere Jahre, Jahrzehnte und Jahrhunderte. Wenn man bei Aufzeichnungen der Wetterdaten einen langfristigen Trend erkennt, dann spricht man von einem Klimawandel – ein sehr komplexes Thema, das jede*n Einzelne*n ganz direkt betrifft.
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