Dirty Eating. Henriette Wulff
1 TL Zucker
½ TL Salz
2 Eier
500 g Weizenmehl (Type 405) + etwas zum Bestauben der Arbeitsfläche
2 EL Olivenöl zum Einfetten der Form
FÜR DIE FÜLLUNG
100 g Walnusskerne
1 mittelgroße Zwiebel (etwa 70 g)
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
600 g Blattspinat (TK, aufgetaut)
150 g Doppelrahmfrischkäse
40 g Pecorino, fein gerieben
2 Msp. Muskatnuss, frisch gerieben
1 Ei
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
AUSSERDEM
Kastenform (ca. 30 x 10 cm)
ZUBEREITUNG
TEIG
Für den Teig die Butter zusammen mit der Milch in einem Topf schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. In einer Rührschüssel zusammen mit Hefe, Zucker, Salz und den Eiern verrühren. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine nach und nach das Mehl einarbeiten. Wenn alles gut vermengt ist, den Teig 6–7 Minuten weiterkneten, bis er schön glatt und geschmeidig ist. Den Teig in eine große Schüssel geben (der Teig geht etwas auf), abdecken und für 12 Stunden bzw. über Nacht kalt stellen.
FÜLLUNG
Am nächsten Tag die Füllung zubereiten. Dafür die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und grob reiben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mit anschwitzen. Alles lauwarm abkühlen lassen.
Die Flüssigkeit gut aus dem Spinat herausdrücken und diesen fein hacken. Den Spinat mit der Zwiebelmischung, den Walnüssen, Frischkäse, Pecorino und Muskatnuss vermengen. Das Ei mit einer Gabel verquirlen. Eine Hälfte des Eis unter die Spinatmischung rühren. Die andere Hälfte zur späteren Verwendung beiseitestellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
BABKA
Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Kastenform mit Olivenöl einfetten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 60 cm ausrollen. Der Teig sollte 2–3 mm dick sein. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Nun den Teig von einer der kurzen Seiten her aufrollen, sodass eine 30 cm breite Rolle entsteht. Die Rolle längs aufschneiden und die beiden Stränge miteinander verschlingen. Die doppelte Teigrolle längs in die Kastenform legen. Die Babka mit dem restlichen Ei einstreichen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt ist.
TIPP
Mit etwas Frischkäse, ein paar Tomatenscheiben und einem Spiegelei belegt, mache ich aus dem herzhaften Kuchen schnell ein köstliches Hauptgericht.
FAT-TASTIC
ALLES IN BUTTER & BACON
Bei mir kommt Butter nicht nur bei die Fische, sondern auch sehr gerne und reichhaltig auf den Teller. Butter ist eben mehr als nur ein Brotaufstrich – sie macht alles ein bisschen besser. Das gilt natürlich auch für ihre fetten Freunde Bacon, Schmalz & Co. Ich folge daher mit Vergnügen der Aufforderung: »Der Speck muss weg!«, indem ich ihn großzügig auf Sandwiches, Tartes oder am Spieß verwerte.
AFTER CLUB SANDWICH
Nach der Party ist vor der Party. Deswegen braucht man auch ein ordentliches Katerfrühstück, mit allem drin, was das Herz begehrt. Am besten schmeckt das After Club Sandwich übrigens halb liegend und ganz entspannt auf dem Sofa vor dem Bildschirm oder mit einem spannenden Buch.
ZUTATEN FÜR 2 STÜCK
ZUTATEN
4 Scheiben Kastenweißbrot
8 Scheiben Frühstücks-Bacon
2 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
Salz
2 EL Rapsöl
1–2 Prisen Chiliflocken
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL grober Dijonsenf
1 TL Honig
4 EL Mayonnaise
1 große Tomate
4 große Essiggurken
1 reife Avocado
2 Eier
2 dicke Scheiben Bergkäse
1 Handvoll Blattsalat, gewaschen und trockengeschüttelt
6 Cornichons
2 Handvoll Kartoffelchips
AUSSERDEM
Backblech, Backpapier
2 mittellange Holz- oder Bambusspieße
ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Brot- und Baconscheiben nebeneinander auf das Blech legen. Das Hähnchenbrustfilet rundherum mit Salz würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin das Hähnchenbrustfilet bei mittlerer Temperatur 2 Minuten von beiden Seiten anbraten. Das Hähnchenbrustfilet mit Chiliflocken und Pfeffer würzen und mit auf das Backblech legen. Brot, Bacon und Hähnchenfleisch 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Währenddessen aus Senf, Honig und Mayonnaise eine Sauce anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomate und die Essiggurken in Scheiben schneiden. Die Avocado entkernen, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier in die Pfanne schlagen und 3–4 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Die Spiegeleier mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Den Käse hineinlegen und den Herd ausstellen.
Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Das Hähnchenbrustfilet quer zur Faser in Streifen schneiden. Zwei Brotscheiben mit Mayonnaise-Senf-Sauce bestreichen. Dann Hähnchenbrust, Käse, Bacon, Tomaten- und Gurkenscheiben, Salat und eine weitere Brotscheibe darauflegen. Jeweils drei Cornichons auf einen Holzspieß stecken und das Sandwich damit fixieren.
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