Dirty Eating. Henriette Wulff
MIT GUANCIALE & PFIRSICHEN
Yippie-ya-yeah, Schweinebacke! Diese würzigen Spieße aus Schweinerückensteak sind mit Guanciale gespickt, einem italienischen Speck aus Schweinebacke. Pfirsiche verleihen eine feine Süße und Ingwer steuert sanfte Schärfe bei.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 12 STÜCK
ZUTATEN
1 EL frischer Ingwer, gerieben
2 EL flüssiger Honig
4 EL Olivenöl
¼ TL Chiliflocken
2–3 Zweige frischer Rosmarin
700 g Schweinerückensteak am Stück
3 Pfirsiche
200 g Guanciale, in feine Scheiben geschnitten
250 ml trockener Weißwein
1 EL kalte
Butter
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas hochwertiges Olivenöl zum Beträufeln
AUSSERDEM
12 Holzspieße, Backblech, Backpapier
ZUBEREITUNG
Für die Marinade den Ingwer, Honig, 2 EL Olivenöl und Chiliflocken vermengen. Die Rosmarinzweige waschen, grob zerteilen, etwas durchkneten, damit die ätherischen Öle austreten, und dann zur Marinade geben.
Das Schweinerückensteak in etwa 3 x 3 cm große Stücke schneiden und mit der Marinade vermengen. In ein Gefäß mit Deckel geben und für 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Währenddessen die Pfirsiche entsteinen und achteln.
Für die Spieße abwechselnd drei Schweinefleischstücke, zwei Pfirsichstücke und drei gefaltete Scheiben Guanciale auf je einen Holzspieß stecken. Die restliche Marinade aufbewahren.
Den Backofen auf 150 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Spieße portionsweise von jeder Seite bei mittlerer Temperatur 3 Minuten anbraten. Die Spieße auf das Backblech legen und im Backofen auf der mittleren Schiene 10–15 Minuten fertig garen. Nach 10 Minuten Garzeit ist das Fleisch noch leicht rosa, nach 15 Minuten ist es komplett durchgegart.
Für die Sauce das Bratfett in der Pfanne mit Weißwein ablöschen und die restliche Marinade hinzugeben. Alles bei niedriger Temperatur 10 Minuten einreduzieren lassen, dann die Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spieße mit der Sauce beträufeln und sofort servieren.
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