Роль пищевых и биологически активных добавок в системе подготовки спортсменов. Т. М. Любошенко
организма спортсмена важным является обеспеченность биологически активным небелковым азотом – нуклеотидами, структурными компонентами ДНК и РНК, а также АТФ – главной межклеточной молекулой, транспортирующей энергию. Некоторые нуклеотиды участвуют в синтезе белков, жиров, в том числе полиненасыщенных жирных кислот, углеводов, повышают иммунитет, стимулируют рост полезной микрофлоры кишечника, усиливают всасывание железа.
Организм чувствителен не только к количеству белка, но и его качеству, которое определяется аминокислотным составом.
Для построения подавляющего большинства белков организма человека требуются все 20 аминокислот, причем в определенных соотношениях. Аминокислоты разделяют на 2 группы: незаменимые (эссенциальные) и заменимые. Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме и поэтому обязательно должны поступать с пищей. К ним относятся 8 аминокислот: триптофан, лизин, метионин, валин, треонин, фенилаланин, лейцин, изолейцин. Отсутствие любой из незаменимых аминокислот в получаемой пище отрицательно сказывается на состоянии спортсмена – снижается синтез тканевых белков, начинают интенсивно распадаться собственные белки, за счет которых покрывается дефицит в данной аминокислоте. При этом возникает состояние отрицательного азотистого баланса, сопровождающегося падением массы тела, задержкой роста и развития, преобладанияем распада собственных белков организма, в том числе белков-ферментов.
Основными источниками незаменимых аминокислот являются белки животного происхождения (молоко, творог, мясо, яйца, рыба). Заменимые аминокислоты – аланин, аргинин, аспартамовая кислота, аспарагин, глутаминовая кислота, глицин, пролин, серин. В обычных условиях потребности в них покрываются за счет эндогенного синтеза.
Важно не только достаточное количество каждой из незаменимых аминокислот, но и их соотношение, максимально приближенное к таковому в белках организма человека. Значительный же избыток ведет к образованию высокотоксичных продуктов обмена неиспользованных для синтеза аминокислот.
Доступность отдельных аминокислот может снижаться при наличии в пищевых белках ингибиторов пищеварительных ферментов (присутствующих, например, в бобовых) или при тепловом повреждении белков и аминокислот, при кулинарной обработке.
Степень усвояемости белка (перевариваемость) отражает его расщепление в желудочно-кишечном тракте и последующее всасывание аминокислот. По скорости переваривания пищеварительными ферментами пищевые белки можно расположить в следующей последовательности:
1) яичные и молочные;
2) мясные и рыбные;
3) растительные белки.
Этот показатель качества пищевого белка характеризует не только степень задержки азота, но и количество перевариваемого белка. Чистая утилизация белка также характеризует степень