Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок. Отсутствует
моркви, 100 г кореня хріну, 4–6 листків хріну, 1 стручок червоного гострого перцю, 10 зубців часнику, сіль, листя вишні, листя смородини, насіння кропу до смаку
Для розсолу (на 5 л води): 200–300 г солі
Огірки залити холодною водою на 10–12 год. Моркву відварити без солі до м’якості, обчистити, розрізати кожний коренеплід уздовж на 6–8 частин. Окремо відварити до готовності спаржеву квасолю (без солі). Корінь хріну вимити, обчистити, нарізати шматочками завдовжки 3–5 см. Часник подрібнити. Огірки укласти в діжку шарами, чергуючи з шарами помідорів, моркви та квасолі. На кожний шар покласти нарізані корінь і листок хріну, кілька вишневих і смородинових листків, насіння кропу. Верхнім шаром мають бути огірки. На них покласти часник і червоний гострий перець. У 5 л води розчинити крупну сіль, залити овочі, накрити посудину марлею й поставити в темне місце на 2–3 дні. Потім покласти гніт і поставити для зберігання в прохолодне місце.
4 кг невеликих молодих огірків
Для заливки: 1 кг великих перестиглих огірків, 1,5 кг стиглих помідорів, 300 г кореня хріну, 250 г часнику, 7–8 г насіння кропу, 100 г солі
Молоді огірки вимити, покласти в холодну воду на 3–4 год. Перестиглі огірки, призначені для заливки, очистити від шкірки й насіння. Помідори обдати окропом, опустити в холодну воду, потім очистити від шкірки. Часник обчистити. Помідори, старі огірки та часник пропустити через м’ясорубку, додати тертий корінь хріну, сіль, насіння кропу, ретельно перемішати, щоб сіль повністю розчинилася. Молоді огірки укласти в підготовану посудину, залити томатною масою, щільно закрити кришкою й поставити на зберігання в прохолодне місце.
3 кг огірків, 150 г ріпчастої цибулі, 1 невеликий стручок гострого перцю, 6 зубців часнику, 2 листки хріну, 2 зонтики кропу з насінням, гілочка вишні з листям, 7 – 10 листків смородини, 8 – 10 горошин чорного перцю
Для розсолу (на 3 л води): 40–50 г меду, 150–170 г солі
Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями. Гострий перець дрібно нашаткувати. На дно підготованої посудини для засолювання покласти половину нарізаної цибулі та перцю, 3 зубці часнику, листки хріну, 1 зонтик кропу з насінням, гілочку вишні, смородинове листя й чорний перець горошком. Огірки вимити, укласти зверху. Потім викласти решту цибулі та перцю, часник, кріп із насінням, залити теплим розсолом і поставити в прохолодне місце.
1 кг маленьких молодих огірків, 3–4 зубці часнику, 5–7 гілочок зелені кропу, 30 г солі
Огірки вимити, зрізати кінчики. Кріп дрібно нарубати. Часник подрібнити. Огірки, кріп і часник покласти в щільний поліетиленовий пакет, додати сіль. Пакет зав’язати, покласти його ще в один пакет, який також туго зав’язати. Пакет помістити в холодильник і струшувати через кожні 1,5–2 год. Огірки будуть готові через 6–8 год.
Консервовані огірки
2 кг огірків, 6 зубців часнику, 40 г зелені кропу
Для розсолу (на 1 л води): 60 г солі
Огірки