Sylvie backt .... Sylvia Riemer

      Verschiedene Mehltypen und deren Verwendung

      Entscheidend für ein gutes Gelingen der Backware ist die richtige Wahl des Mehltyps.

      Alle Mehle werden in „Type“ unterschieden. Die Type ist auf der Mehltüte aufgedruckt. Sie besagt, wie viel Milligramm Mineralstoffe in 100 Gramm Mehl enthalten sind. Mineralstoffe und Vitamine befinden sich in der äußeren Schale des Getreidekorns; grob ausgemahlenes Mehl hat deshalb eine höhere Typenzahl. Je feiner und ausgesiebter ein Mehl ist, desto geringer ist die Typenzahl. Mit dem Ausmahlungsgrad steigen der Gehalt an Mineralstoffen und anderer wertvoller Inhaltsstoffe wie etwa B-Vitamine und pflanzliche Eiweiße. Mehle mit einem niedrigen Ausmahlungsgrad haben ebenfalls wertvolle Eigenschaften, vor allem den, dass sie lange haltbar sind. Vollkornmehl besitzt keine Typenbezeichnung, da dort das gesamte Korn vermahlen ist.

       Weizenmehl

       Type 405: Standard-Weizenmehl

      Besonders geeignet für Kekse, Plätzchen, Kuchen Torten, Sandteige

       Type 550:

      Besonders geeignet für Brötchen, Baguettes, Hefegebäck, helle Brote, Stollen

       Type 812:

      Besonders geeignet für helles Mischbrot

       Type 1700:

      Weizenvollkornmehl, bei dem das volle Korn gemahlen wurde

      Vielseitig für Backwaren geeignet

       Roggenmehl

       Type 815:

      Geeignet für helle Roggenbrote

       Type 997:

      Geeignet für Roggenmischbrote

       Type 1150:

      Geeignet für Sauerteig und sämtliche Brote

       Type 1370:

      Besonders geeignet für kernige Roggen- oder Roggenmischbrote

       Dinkelmehl