Sylvie backt .... Sylvia Riemer
Backpapier gut mit Wasser befeuchten (Hände anfeuchten und über das Backpapier streichen)
Backpapier vorsichtig abziehen
Biskuitplatte mit dem Tuch zusammen aufrollen und 10 – 15 Minuten auskühlen lassen
Biskuitteig vorsichtig zurückrollen und füllen (Obst mit Sahne, Zitronencreme, Marmelade, etc.)
Rolle mit Hilfe des Tuches wieder aufrollen und mit Puderzucker bestäuben
Biskuittorte Grundrezept:
Zutaten:
6 Eigelbe
6 EL lauwarmes Wasser
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
110 g Mehl (Instant Mehl)
110 g Speisestärke
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung:
Eigelbe, Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben
Springform nur am Boden einfetten oder mit Backpapier auslegen
Masse in die Form füllen und sofort backen
Backen: 160° Ober-/Unterhitze für 45 – 55 Minuten
Anschließend Tortenboden gut auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden) und ein- oder zweimal durchschneiden und die Torte füllen
Tipp: Zum Zerschneiden braucht man ein langes dünnes Messer. Das Messer bis zur Mitte des Teigbodens führen, dann die Torte drehen bis die Schicht rundherum durchgeschnitten ist.
Es geht auch mit einem Faden, dann den Rand der Torte ca. 1 cm tief einschneiden, einen Faden herumlegen und diesen langsam zuziehen, bis die Schicht getrennt ist.
Blätterteig Grundrezept:
Zutaten:
250 g Butter
250 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)
100 ml lauwarmes Wasser
1 Eigelb
1 EL Essig
Prise Salz
Zubereitung Blätterteig:
Teig 1:
Butter und 50 g des Mehls verkneten und zu einem Ziegel verarbeiten und kalt stellen
Teig 2:
Aus dem restlichen Mehl (200 g), Eigelb, Wasser, Salz und Essig einen Strudelteig herstellen (der Teig muss eine elastische Konsistenz haben)
Teig im Kühlschrank ½ Std. ruhen lassen
Arbeitsfläche leicht bemehlen
Jetzt Teig 2 zu einem Viereck ausrollen und Teig 1 in die Mitte legen und den Teigziegel einschlagen (alle 4 Seiten einschlagen – wie ein Päckchen)
Teig wieder zu einem Viereck ausrollen – Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen(aufpassen, dass der Teig nicht reißt oder sich ein Loch bildet) und den Teig dreifach falten, in Frischhaltefolie verpacken und wieder im Kühlschrank kühlen
Jetzt den Teig zum 2. Mal zu einem Viereck ausrollen – Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen, Teig dreifach falten, in Frischhaltefolie verpacken und wieder im Kühlschrank kühlen
Diese Procedure noch ein 3. Mal wiederholen (so entstehen die Blätter des Blätterteiges)
Aus dem gesamten Teig 2 Portionen ausrollen, mit der Gabel einstechen
Backen bei 180°- 200° Umluft ca. 10 – 20 Minuten (je nach Ofentyp – der Blätterteig soll goldgelb sein)
Blechkuchen-Grundrezept:
Zutaten:
375 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)
1 Päckchen Hefe
75 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
125 ml Milch
1 Ei
80 g Butter
Zubereitung:
Hefeteig wie im „Grundrezept Hefeteig“ zubereiten
Teig auf ein gefettetes Blech ausrollen und nach Wahl belegen
Vor dem Backen nochmal 20 Minuten gehen lassen
Backen:
Blech mit trockenem Belag (z. B. Streusel) Umluft 150° für 40 – 50 Minuten
Blech mit Obstbelag Umluft 140° für 40 – 60 Minuten
Brandteig-Grundrezept:
250 ml Wasser
50 gr. Butter oder Margarine
1 Prise Salz
3 – 5 Eier
1 TL Backpulver
150 g gesiebtes Mehl (Weizenmehl Typ 405)
Alle Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen
Wasser, Salz und Fett zum Kochen bringen
Topf von der Herdplatte nehmen
Gesiebtes Mehl auf einmal hineinschütten
Mit dem Kochlöffel gut durchrühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte abbrennen, d. h., den glatten Kloß unter ständigem Rühren noch einige Minuten erhitzen, bis sich am Boden des Topfes ein trockener, weißlicher Belag bildet
Den abgebrannten Teig in ein hohe Rührschüssel geben und mit dem Rührwerk nach und nach die Eier in den Teig einrühren
Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er lange zähe Spitzen bildet. Die Menge der Eier richtet sich nach der Beschaffenheit des Teiges. Der Teig darf nicht zu flüssig sein, sondern soll in langen Spitzen abreißen
Backpulver in den abgekühlten Teig einrühren
Backen 35 - 40 min. bei 170° Umluft
Hefeteig-Grundrezept:
Zutaten:
375 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)
1 Päckchen Hefe oder Trockenhefe
75 g Zucker
½ TL Salz
1 Päckchen Vanillezucker
125 ml lauwarme Milch
1 Ei
80 g Butter
Etwas Butter zum Einfetten des Backbleches
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Salz, weiches Fett, lauwarme Milch und Eier in eine Rührschüssel geben
Frische Hefe oder Trockenhefe in die Mitte der Schüssel füllen
Mit dem Knethaken alle Zutaten verrühren bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und ein glatter Teig entstanden ist
Zutaten wie Rosinen,