Sylvie backt .... Sylvia Riemer
Geeignet zum Beimischen für Baguette, Brötchen und helle Mischbrote
Type 815:
Geeignet für Mischbrote und Kleingebäck.
Type 1050:
Geeignet für Graubrote, Mischbrote und sonstige Dinkelbrote
Tipp:
Weizenbrote am besten mit Mehl des Typs 550 backen
Sauerteigbrote am besten mit Roggenmehl des Typs 1150 backen
Dinkelbrote am besten mit Dinkelmehl des Typs 1050 backen
Spezial-Mehle
Spätzle-Mehl
Mehl für alle Teige, die im Wasser gegart werden, wie Nudeln oder Spätzle
Pizza-Mehl oder TIPO 00
Besonders gut geeignet für Pizza oder pikante Kuchen zu verwenden. Teig bleibt beim Backen gut in
Instant-Mehl (doppelgriffiges Mehl)
Besonders geeignet für Pfannkuchen und Biskuit. Dieses Mehl lässt sich ohne zu klumpen in Flüssigkeiten einrühren – von daher wird es auch als Instantmehl bezeichnet. Für Biskuitteige ist es geeignet, weil es sich rasch unterheben lässt. Zudem nimmt es Flüssigkeiten langsamer auf; der Teig steift also beim Stehenlassen nach, was speziell für elastische Teige perfekt ist – besonders wichtig beim Strudelbacken!
Spezial-Mehle für Personen mit Mehl-Unverträglichkeiten oder Personen, die sich kohlehydratarm ernähren möchten
50 g Mandelmehl können 100 g Weizenmehl ersetzen – bis zu 100% der Gesamtmehlmenge des Rezepts kann dabei ersetzt werden
75 g Sojamehl können 100 g Weizenmehl ersetzen – bis zu 20% der Gesamtmehlmenge des Rezepts können dabei ersetzt werden
100 g entsprechen 100 g Weizenmehl – bis zu 15% der Gesamtmehlmenge des Rezepts können dabei ersetzt werden
100 g entsprechen 100 g Weizenmehl – bis zu 20% der Gesamtmehlmenge des Rezepts können dabei ersetzt werden
100 g entsprechen 100 g Weizenmehl – bis zu 20% der Gesamtmehlmenge des Rezepts können dabei ersetzt werden
50 g können 100 g Weizenmehl ersetzen – bis zu 25% der Gesamtmehlmenge des Rezepts können dabei ersetzt werden
Info für Glutenallergiker
Gluten ist das Klebereiweiß im Weizen, es klebt gut und ist elastisch. Weizen, Hafer, Gerste, Roggen und Dinkel enthalten Gluten, auch einige Gewürzmischungen
Kokosmehl ist glutenfrei
Ober-/Unterhitze oder Umluft (Heißluft) – wann verwende ich was?
Ober-/Unterhitze wird verwendet für Backwerk, welches saftig und innen locker werden soll, wie Biskuit, Tortenböden, Rührteige, Kuchen, Muffins
Umluft oder Heißluft wird verwendet für Backwerk, welches außen knusprig werden soll, wie Brot, Pizza, Plundergebäck, Blätterteig, Plätzchen, Kekse
Backen:
Biskuitrolle Grundrezept Ober-/Unterhitze
Biskuittorte Grundrezept Ober-/Unterhitze
Blätterteig Grundrezept Umluft
Blechkuchen Grundrezept Umluft
Brandteig Grundrezept Umluft
Hefeteig Grundrezept Umluft
Mürbeteig Grundrezept Ober-/Unterhitze
Rührkuchen Grundrezept Ober-/Unterhitze
Biskuitrolle Grundrezept
Zutaten:
3 Eiweiß
3 Eigelbe
3 EL warmes Wasser
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl (Instant Mehl)
1 gestrichener TL Backpulver
Zubereitung:
Eiweiß und Wasser schnittfest schlagen
Zucker und Vanillezucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen
Eigelbe leicht unter die Eiweißmasse heben
Mehl und Backpulver sieben und mischen und daruntermischen
Backen:
Backofen auf 180° Unter-/Oberhitze vorheizen
Backblech mit Backpapier belegen
Teig gleichmäßig auf das Backblech verteilen
Backen bei 180° für 10 – 15 Minuten
Biskuitplatte nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes