Schöne Heimat. Kit Schulte
aufbewahren und innerhalb von 5-6 Monaten verbrauchen.
WILDKRÄUTERSALAT
Wildkräutersalat ist inzwischen zum Standard geworden und in vielen Supermärkten erhältlich, vor allem aber in Bio- und Feinkostläden. Diese Kräuter werden in der Regel in Gewächshäusern gezüchtet und sind nicht so schmackhaft wie die selbst gesammelten. Oft werden sie mit normalen Salatsorten durchmischt. Da Wildkräuterblätter von Natur aus einen leicht bitteren Geschmack haben, ist es ratsam, sie mit Obst oder süßem, gekochtem oder rohem Gemüse zu kombinieren, wenn sie roh bzw. als Salat verköstigt werden. Ein französisches Honig-Senf-Dressing eignet sich prima, um die Bitterkeit und Süße der Zutaten zu balancieren.
Wildkräutersalat
Für 4 Personen
400 g gleichmäßig ausgewogene Mengen der folgenden Wildkräuter: Löwenzahnblätter, Sauerampfer, Spitzwegerich, Vogelmiere, Giersch
100 g saisonales Obst deiner Wahl
Essbare Blüten
30 g geröstete Buchweizen-, Sonnenblumen- oder- Kürbiskerne
Optional
rohes oder gekochtes Gemüse, z. B. Rote Bete, Saubohnen, Karotten, Avocado
Dressing
4 EL Olivenöl (oder ein gutes hochwertiges Pflanzenöl)
1 ½ EL Balsamico
1 TL Senf
1 TL Honig
Saft von ½ Zitrone
Salz und Pfeffer
1.Gemüse deiner Wahl im Voraus zubereiten und/ oder kochen
2.Obst waschen und ggf. schälen
3.Kräuter wie beim Wildkräuter-Pesto (s. Seite 48) beschrieben vorbereiten und waschen; das Schneiden ist hier optional und eher eine Frage der Ästhetik
4.Kräuter gründlich trocknen
5.Dressing in einem Einmachglas schütteln
6.Samen in der Pfanne rösten
7.Dressing erst kurz vor dem Anrichten auf einem Teller oder dem Servieren in einer Schüssel zum Salat geben und vorsichtig (am besten mit den Händen) vermengen
Mit Samen und essbaren Blüten bestreuen
WILDKRÄUTER-PESTO
Wie bereits in der Einleitung erwähnt, wachsen die in Deutschland bekannten Wildkräuter in der gesamten gemäßigten nördlichen Hemisphäre. Zurzeit findet ein Umdenken statt: in Richtung Verständnis nämlich, dass es sich bei Wildkräutern nicht etwa um Unkraut handelt, das vernichtet werden kann, sondern um Pflanzen, die medizinisch, landwirtschaftlich und kulinarisch wertvoll sind. Dazu passen die folgenden Rezepte, die veranschaulichen, wie man Wildkräuter verarbeiten kann, hat man sie erst einmal kennengelernt.
Für ca. 250 g
250-275 g Wildkräuter deiner Wahl*
100 g Cashewnüsse oder Sonnenblumenkerne
170 ml Olivenöl (oder jedes andere hochwertige Pflanzenöl)
1 Knoblauchzehe
Saft von ½-1 Zitrone
Salz und Pfeffer
*Zu gleichen Teilen mindestens 4 der folgenden Kräuter: Löwenzahnblätter, Giersch, Sauerampfer, englischer Wegerich, Vogelmiere.
1.Achte darauf, alle Blätter zu entfernen, die nicht zu den Kräutern gehören, z. B. Gras, kleine Stöcke oder Wurzeln (bei der Wildpflanzensuche ist es völlig normal, dass vor allem Gras mitgeschnitten wird)
2.Wasch die Kräuter in einer mit Wasser gefüllten Schüssel oder einem gefüllten Waschbecken: Tauche dazu die Kräuter in das Wasser und schwenke sie mit den Händen zuerst hin und her, um sie zu reinigen. Dann füge einen guten Schuss Apfelessig hinzu und lass die grünen Blätter ca. 12 Minuten ziehen, um Bakterien abzutöten
3.Abseihen und mit einer Schere in kleinere Stücke schneiden, damit sie sich nicht um die Klinge des Mixers wickeln
4.In einem Mixer alle Zutaten auf einmal mixen, bis eine glatte Konsistenz entsteht
5.Abschmecken und nachwürzen
6.Das Pesto in saubere Einmachgläser füllen und im Kühlschrank kühl stellen
! Leicht verderblich: innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. Zur Konservierung kannst du das Pesto auch einkochen, s. Seite 202, dann sollte es mehrere Wochen halten
LÖWENZAHNBLÜTEN
Sirup
Löwenzahn gehört mit zu den ersten Pflanzen, die im Frühling aus dem kalten Boden kommen und ihre leuchtend gelben Blüten öffnen. Sie sind eine wahre Freude nach dem langen, grauen Winter. Ernte sie an einem sonnigen Tag, wenn die Blüten voll geöffnet sind.
Für ca. 1 Liter
3-4 Handvoll Löwenzahnblüten
¼ Vanilleschote
½ Zitrone
1 kg Rohrzucker
1 l Wasser
1.Blütenblätter von den Stielen und Köpfen entfernen, Ungeziefer und grüne Blätter entfernen
2.In einem Kochtopf 1l Wasser mit den Blütenblättern sowie 3-4 Zitronenscheiben (gewaschen oder geschält) und ¼ Vanilleschote aufkochen und 30 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen
3.Abseihen und 1 kg braunen Zucker in die Flüssigkeit geben
4.Zugedeckt 2-3 Stunden köcheln lassen, bis du einen goldbraunen Sirup erhältst, der so dickflüssig ist wie Honig/Melasse
5.In saubere Flaschen füllen und verschließen
Über 1 Jahr lang haltbar, wenn gekühlt gelagert.
GEFRORENES QUARKPARFAIT MIT LÖWENZAHNBLÜTENSIRUP
Für 4-6 Personen
250 ml Sahne
200 g Quark
1-2 Spritzer Zitronensaft
125 ml Löwenzahnblütensirup
Optional
frische Löwenzahnblüten als Garnitur
3 Stunden Vorbereitungszeit
1.Sahne aufschlagen
2.Quark hinzufügen
3.Sirup, Zitrone und Löwenzahnblütenblätter langsam unterheben
4.Alles in eine rechteckige Kuchen- oder Patéform (ca. 30 x 11 cm, aus Metall oder Porzellan) füllen
5.Mindestens 3 Stunden im Eisfach einfrieren lassen
6.Aus