Schöne Heimat. Kit Schulte
stellen und mit einem angewärmten Kuchenmesser Scheiben vom Parfait abschneiden
Mit etwas Sirup servieren und mit Blütenblättern bestreuen.
WILDER FLADEN
Im Frühling und Sommer ist das Sammeln von essbaren Wildpflanzen und -früchten eine schöne Aktivität, die man mit der Familie oder mit Freunden bei einer Wanderung oder einem langen Spaziergang in der Stadt, einem Vorstadtpark oder einem Wald unternehmen kann. Je nachdem, wo man sich befindet, kann man einen Korb voller Leckereien ernten – sofern man weiß, wo man suchen muss.
Neben Wildkräutern sind in Deutschland auch Wildkirschen, Beeren, Hopfensprossen und Brennnesseln leicht zu finden. Da man ja nicht immer nur Salat essen möchte, bietet es sich an, die Funde auf andere Weise zu verarbeiten. Du kannst zum Beispiel einen einfachen Fladenbrotteig herstellen und ihn knusprig mit Kräutern, Blättern und Früchten als Belag für einen wilden, süßen Snack oder eine Vorspeise backen.
Für 8 Fladenbrote
400 g Mehl deiner Wahl
Ca. 80 ml lauwarmes Wasser
Salz
5 TL Olivenöl
Gesammelte Wildpflanzen und -früchte
1.Backofen auf 200 °C vorheizen
2.Ernte vorbereiten: Blätter gründlich in Essigwasser waschen, trocknen, Früchte und Beeren waschen und schneiden
3.Mehl, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen; dabei nach und nach lauwarmes Wasser zugeben
4.Den Teig mindestens 5 Minuten lang gründlich kneten (wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Mehl verwenden; wenn zu trocken, mehr Wasser verwenden)
5.Auf einer gut bemehlten Fläche die geteilten Teigportionen zu kleinen, sehr dünnen ovalen Scheiben ausrollen
6.Jedes Fladenbrot mit Olivenöl einreiben und die Ränder etwas umklappen
7.Auf ein Backblech oder in den Pizzaofen legen und ca. 5 Minuten backen
8.Aus dem Ofen nehmen, mit den Zutaten (auch Obst) belegen, mit einem guten Schuss Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen
9.Weitere 10 Min. backen und direkt aus dem Ofen genießen
Optional
Mit Frischkäse oder Quark servieren
BRENNNESSEL
FRITTIERTE ODER SAUTIERTE BRENNNESSELBLÄTTER IN BIERTEIG
Brennnesseln wurden schon in alten Kulturen gegessen und in der Medizin oder als Rohmaterial in der Textilproduktion verwendet. Brennnesseln sind ein Superfood, reich an Vitamin A und C, Eisen, Kalium, Magnesium und Kalzium. Man verwertet Brennnesseln am besten im Frühjahr, wenn die jungen Blätter jung und zart und somit am köstlichsten sind, aber du kannst sie auch das ganze Jahr hindurch verwenden.
Brennnesselblätter lassen sich wie Spinat zubereiten: gedünstet, sautiert, in Pfannengerichten oder Suppen. Die eiweißreichen Brennnesselsamen können karamellisiert werden, um Salate und Desserts zu verfeinern. Getrocknete Blätter werden zu Brennnesseltee aufgebrüht, der gewichtsreduzierende und harntreibende Eigenschaften hat. Frische Blätter in Bierteig frittiert oder gebraten sind ein toller und ungewöhnlicher Snack.
Für ca. 40-50 mittelgroße Blätter
1 Ei*
1 EL Olivenöl
4 EL Mehl
75 ml Bier (oder Wasser)
Salz und Pfeffer
Option: etwas Paprika
*Vegane Version
Das Ei weglassen und mehr Wasser oder Olivenöl nehmen, um dem Teig die optimale Konsistenz zu geben.
! Trag lange Hosen, langärmlige T-Shirts und Handschuhe beim Pflücken!
1.Handschuhe tragen und die Brennnesseln in Wasser mit einem Schuss weißem Essig waschen und gründlich trocknen, indem du jedes Blatt vorsichtig mit einem Papiertuch abtupfst
2.Ei, Olivenöl und Mehl in einer Schüssel vermengen
3.Nach und nach Bier (bzw. Wasser) hinzufügen
4.Etwas Salz und Pfeffer, optional Paprika hinzufügen
5.Verquirlen, bis ein glatter, flüssiger Teig ohne Klumpen entsteht
6.Speiseöl (so viel, dass die Pfannenfläche bedeckt ist) in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen
7.Jedes Brennnesselblatt in den Teig tauchen und vorsichtig braten, bis es auf jeder Seite goldbraun ist
8.Auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen
9.Mit Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen deiner Wahl bestreuen
KARAMELLISIERTE BRENNNESSELSAMEN
Beliebige Menge gesammelter Samen
Öl
Zucker
1.Die Samenstränge mit großen Samen mit einer Schere abknipsen
2.Kurz in einem Sieb abwaschen und trocknen lassen, indem man die Samenstränge vorsichtig auf Papiertücher legt
3.In einer Pfanne in deinem Lieblingsöl anbraten, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen
GETROCKNETE BRENNNESSELBLÄTTER FÜR TEE
1.Lange Stängel mit Knospen und Blättern abschneiden
2.Verwelkte Blätter sowie die größeren Blätter am unteren Ende des Stängels entfernen
3.Die Stiele zu einem Strauß zusammenbinden und kopfüber an einem trockenen Ort aufhängen; die Blätter werden innerhalb weniger Tage trocknen. Mit den Händen (Handschuhe tragen!) die Blätter behutsam von den Stängeln lösen und in einem geschlossenen Glas oder einer Dose aufbewahren
Zum Aufbrühen des Tees 2-3 EL pro Liter Wasser nehmen und in heißem, abgekochtem Wasser ca. 5-10 Minuten ziehen lassen
WALDMEISTERBOWLE
Hierzulande wird Waldmeister verwendet, um einen geschmackvollen Sirup für Weinbowlen herzustellen. Für diese