Schöne Heimat. Kit Schulte
des Geliermittels)
8.Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit den Gelierprobetest besteht (s. Seite 202)
9.Heißes Gelee in saubere Gläser füllen, verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen
HOLUNDERBLÜTEN
Von Mitte Mai bis Ende Juni stehen die Holunderbäume in voller Blüte und verströmen mit ihren Tausenden cremeweißen Blüten einen intensiven und süßen Duft. Der Sirup ist bekannt als wesentlicher Bestandteil des Cocktails Hugo, eines leicht alkoholischen Aperitifs aus prickelndem Weißwein wie Prosecco oder Sekt, Holunderblütensirup, Sprudelwasser und frischen Minzblättern. Der Hugo stammt ursprünglich aus Südtirol und ist heute in vielen europäischen Ländern weitverbreitet.
Bei dem Geruch und Geschmack von Holunderblütengelee denkt man automatisch an Frühsommer. Es schmeckt herrlich auf einem Stück selbst gebackenem Brot, einem frisch gebackenen Brötchen oder einem Croissant am Morgen. Als saisonale Delikatesse werden die Blütenbüschel an den Zweigspitzen, auch Rispen genannt, leicht paniert und wie Pfannkuchen gebraten.
Herzhafte Pfannkuchen als Vorspeise mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer oder süße Pfannkuchen mit Puderzucker bestreut als Nachspeise servieren.
Pfannkuchen
Für 4 Personen
8-10 Rispen Holunderblüten
6 TL Mehl
2 Eier
Mineralwasser
Süße Version: plus 2 TL Zucker
Herzhafte Version
plus eine Prise Salz und Pfeffer
1.Eier in einer großen Schüssel aufschlagen
2.Weitere Zutaten für das süße oder herzhafte Rezept einarbeiten
3.Mehl und kohlensäurehaltiges Wasser langsam hinzufügen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht
4.Rispen über dem Spülbecken schütteln, um kleine Käfer zu entfernen
5.Sonnenblumen- oder Distelöl in einer großen Bratpfanne erhitzen
6.Eine ganze Rispe Holunderblüten am Stiel festhalten und in den Teig tauchen
7.Jede in Teig getauchte Rispe mit dem Stiel nach oben in der Pfanne braten; sobald sie leicht goldbraun ist, den Pfannkuchen umdrehen und die andere Seite kurz braten
Sirup
Ca. 1 Liter
30-35 Rispen Holunderblüten
1 ½ kg Zucker
1 große Zitrone, in Scheiben geschnitten
1 ½ l Wasser
1-2 Tage Vorbereitungszeit
1.Rispen über dem Spülbecken schütteln, um kleine Käfer zu entfernen
2.Blüten von den Stielen entfernen
3.In einem großen, fest verschließbaren Behälter Wasser, Blüten und Zitronenscheiben vermischen; abdecken und 24-36 Stunden ziehen lassen
4.Flaschen mit kochendem Wasser sterilisieren
5.Flüssigkeit durch ein Seihtuch abseihen oder durch ein Sieb in einen großen Kochtopf geben
6.Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen
7.Saubere Flaschen mit heißem Sirup füllen
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb 4-6 Wochen verbrauchen.
Gelee
Für ca. 8 Gläser à 250 g
30 – 35 Rispen Holunderblüten
1½ kg Zucker
Geliermittel (Agar-Agar oder Pektin)
1 große Zitrone, in Scheiben geschnitten
50 ml Zitronensaft
2 l Wasser
1-2 Tage Vorbereitungszeit
1.Rezept für Sirup wie zuvor bis Schritt 6 befolgen und Zitronensaft hinzufügen
2.Geliermittel nach Anleitung in der kochenden Flüssigkeit auflösen
3.Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 5 Minuten köcheln lassen und Geliertest machen (s. Seite 202)
4.Heißes Gelee in saubere Gläser füllen und verschließen
LINDENBLÜTEN
Sirup
Lindenblüten sind mit ihrem Duft ein beliebtes Aroma für Honig, Sirup, Gelee und Tee und werden auch zur Herstellung von Badezusätzen und Heiltinkturen verwendet. Als Pflanze mit entzündungshemmenden Eigenschaften sollen die Blüten bei arthritischen Schmerzen, Fieber, Halsschmerzen und Menstruationsbeschwerden Linderung verschaffen. Lindenblüten werden auch wegen ihrer harntreibenden und immunstärkenden Eigenschaften und zur Linderung von Hitzewallungen während der Wechseljahre verwendet.
Dieser Duft des Sommers kann in Form von Sirup konserviert werden und bietet ein erfrischendes Aroma für Getränke. Getrocknete Lindenblüten als Tee sind im Winter ideal zur Stärkung des Immunsystems. Berlin ist voll von Linden, und Anfang Juni ist die ganze Stadt in ihren Duft gehüllt.
Ca. 3 Liter
300 g frisch gesammelte Lindenblüten
3 l Wasser
1 ½ kg Zucker
5 Zitronenscheiben
50 ml Zitronensaft
7 Tage Vorbereitungszeit
1.Wasser und Zucker in einem großen Topf zum Kochen bringen
2.Hitze auf niedrige Stufe reduzieren; Lindenblüten hinzufügen und 2 Minuten lang köcheln lassen, dabei vorsichtig umrühren
3.Abkühlen lassen und Zitronensaft und -scheiben hinzufügen
4.In einen wiederverschließbaren Behälter füllen, verschließen und 7 Tage lang an einem kühlen Ort ziehen lassen
5.Flaschen mit kochendem Wasser sterilisieren (ich empfehle, 250-ml-Flaschen zu verwenden, sie sind ein schönes Geschenk)
6.Flüssigkeit abseihen und den Sirup in saubere Flaschen füllen
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb 4-6 Wochen verbrauchen.
Getrocknet für Tee
! In urbaner Umgebung Blüten abseits von großen, stark befahrenen Straßen pflücken – am besten im Herzen eines Stadtparks oder am Stadtrand.