Настольная книга начинающего грибника. Михаил Вишневский
ломкая. Гриб селится в любых лесах с участием березы, обильно и большими группами плодоносит с июня по ноябрь.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.
Волнушка белая (с. 6). Шляпка 4–7 см, белая до слегка розоватой или кремово-белой, с желтовато-красноватыми размытыми пятнами, без кольцевых зон, пушисто-шелковистая, с завернутым вниз лохматым краем. Мякоть плотная, белая, под кожицей слабо-розоватая, жгуче-едкая. Млечный сок белый, горький, со слабым приятным запахом герани. Пластинки тонкие, частые, узкие, светло-палевые или розоватые до белых. Ножка беловато-розоватая, ломкая, короткая, 2–4 х 0,7–2 см. Населяет лиственные и смешанные леса с участием березы, молодые березняки, редколесья. Время плодоношения – август-ноябрь (до серьезных заморозков).
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет. Похожа на розовую волнушку, последняя отличается от нее большими размерами и розовой окраской с заметными кольцевыми зонами, которые хорошо выражены даже у совсем старых грибов.
Млечники
К собственно млечникам относятся те млечники, которые не рыжики и не грузди. За почти единственным исключением (молочай) они в той или иной степени жгучие. Обычно собирают 5–10 видов этих грибов, хотя брать для засолки можно любые. Самый массовый из млечников – горькушка. Из-за жгучего вкуса почти все млечники считаются в Европе ядовитыми, но мы знаем, что это из-за того, что они там не умеют солить и мариновать и тащат все в рот сырым. Млечники с красными, красно-коричневыми, желто-красными и оранжевыми плодовыми телами может отличить друг от друга только специалист, а таких грибов у нас – два десятка видов. Для грибника особого смысла в различении млечников нет, можно пользоваться двумя надежными признаками: если гриб жгучий на вкус и с млечным соком – значит, годен к засолке. Ниже я опишу самые массовые и легко узнаваемые млечники, которые чаще всего собираются грибниками.
Серушка (с. 6). Шляпка 4-12 см, плотномясистая, выпуклая, затем воронковидная, с неровным волнистым краем, серовато-фиолетовая со свинцовым оттенком, с заметными темными концентрическими зонами. Мякоть белая, плотная, с фруктовым или чуть пряным запахом. Млечный сок водянистого или белого цвета, не изменяющийся на воздухе, на вкус очень едкий. Пластинки сравнительно редкие и толстые, бледно-желтоватые. Ножка 5–8 х 0,8–2 см, светло-сероватая, одноцветная со шляпкой или чуть светлее, иногда вздутая, сначала плотная, потом полая. Населяет лиственные леса с участием березы и осины, растет на опушках, открытых травянистых участках леса, вдоль лесных дорог, одиночно и группами. По урожайности уступает только лисичкам, сыроежкам и валуям. Период плодоношения – июль-октябрь.
Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет. От похожего гладыша отличается неклейкой шляпкой, неполой ножкой и жгучим вкусом.
Краснушка (с. 6). Шляпка 3–8 см, сначала плосковыпуклая, с загнутыми вниз краями, затем воронковидная, часто с бугорком, красно-бурая