Диета долгожителей: От Сардинии до Окинавы. Вячеслав Пигарев
указана ржаная мука. Большинство хлебов, продаваемых в супермаркетах, не являются настоящим ржаным хлебом.
+ Выбирайте или приготовляйте хлеб, в состав которого входят семена, орехи, сухофрукты и цельно зерновые продукты. Цельные продукты, такие как льняное семя, добавляют вкус, сложность, текстуру и пищевую ценность.
+ Ищите (или испеките) хлеб из ячменя грубого помола, содержащий в среднем от 75% до 80% цельных зерен ячменя.
+ В общем, если вы можете сжать кусок хлеба в шарик, то вам следует избегать этого. Выбирайте тяжелый, плотный, 100% цельно зерновой хлеб с минимальной обработкой.
10. Будьте полностью целостными
Ешьте продукты, которые узнаваемы по своей сути.
Другое определение «цельной пищи» – это пища, состоящая из одного ингредиента, сырого, приготовленного, измельченного или ферментированного и не подвергнутого глубокой обработке. (Например, тофу подвергается минимальной обработке, тогда как сырные каракули и замороженные колбаски подвергаются тщательной обработке.)
Во всех «голубых зонах» мира и их рационе люди традиционно едят всю пищу. Они не выбрасывают желток, чтобы приготовить омлет из яичного белка, не выделяют жир из йогурта и не выжимают сок из богатой клетчаткой мякоти фруктов. Они также не обогащают и не добавляют дополнительные ингредиенты для изменения профиля питания своих продуктов. Вместо витаминов или других добавок они получают все необходимое из цельных продуктов, богатых питательными веществами и клетчаткой. И когда они готовят блюда, эти блюда обычно содержат около полдюжины ингредиентов, просто смешанных вместе.
Почти вся еда, потребляемая долгожителями, придерживающимися диеты «голубых зон», – до 90% – также растет в радиусе десяти миль от их дома. Приготовление еды простое. Они едят сырые фрукты и овощи; они сами измельчают цельные зерна, а затем медленно готовят их. Они используют ферментацию – древний способ сделать питательные вещества биодоступными – в тофу, хлебе на закваске, вине и маринованных овощах, которые они едят.
Почти вся еда, потребляемая долгожителями, придерживающимися диеты «голубых зон», – до 90% – также растет в радиусе десяти миль от их дома.
Питаясь только цельными продуктами, люди, живущие в синих зонах, редко употребляют искусственные консерванты. Продукты, которые они едят, особенно зерновые, перевариваются медленно, поэтому уровень сахара в крови не повышается. Ученые-диетологи только начинают понимать, как все элементы всего растения (а не изолированные питательные вещества) работают вместе синергетически, обеспечивая окончательное здоровье. Вероятно, еще предстоит открыть многие тысячи фитонутриентов – встречающихся в природе пищевых компонентов растений.
Как вы можете это сделать:
+ Покупайте продукты на местных фермерских рынках или на фермах, поддерживаемых сообществом.
+ Избегайте продуктов фабричного производства.
+ Избегайте продуктов, завернутых