.
запекании баклажанов на углях. Если есть угли и возможность там запечь баклажаны – будет волшебный слегка копчёный аромат.
Если же нет – обойдёмся духовкой, приготовим на гриле. Некоторые хозяйки за неимением углей запекают баклажаны по одному на огне небольшого примуса, на котором варят кофе. Тоже можно, но требуется терпение.
Ингредиенты:
5–6 круглых больших баклажанов,
пучок свежей петрушки,
1 средняя луковица,
2 дольки чеснока (по желанию),
оливковое масло, уксус, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымойте, вытрите насухо и проткните несколько раз ножом. Кочешок не обрезайте. Далее запекайте до размягчения и лёгкого обугливания кожицы. Если на углях – то можно не протыкать баклажаны, а запекать на медленном огне, постоянно поворачивая, чтобы равномерно пропеклись.
Готовые баклажаны оставьте немного остыть. Лучше их положить на несколько минут в целлофановый пакет – тогда кожица снимется легче.
Очистите баклажаны от шкурки и оставьте их ненадолго в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем положите их в миску и разомните с помощью ножа и вилки. Иногда их взбивают в блендере, но мне такой способ не нравится, предпочитаю, чтобы салат не был как крем.
Добавьте раздавленный чеснок, сок из луковицы или очень мелко порезанный лук, порубленную зелень петрушки, соль, перец, оливковое масло и уксус по вкусу. Готово!
Можно не класть лук, а добавить мелко нарезанный красный маринованный перец Флоринис – получатся симпатичные красные вкрапления.
Такой салат называется деревенским баклажанным салатом (χωριάτικη μελιτζανοσαλάτα). Ещё его делают не с оливковым маслом и уксусом, а с майонезом. Мы такого дома не едим, да и вообще греки очень прохладно относятся к майонезу. Ведь если есть оливковое масло, зачем его на что-то заменять?! И я с ними согласна, без майонеза баклажанный салат, например, получается легче и вкуснее.
Салат из баклажанов – идеальная закуска и к местным аперитивам узо или ципуро, очень хорошо сочетается с сыром фета. Иногда фету крошат кусками и вмешивают прямо в мелидзаносалата, но тогда это уже не постное блюдо.
Баклажан запечённый – Мелидзана псити
Запеченный баклажан – идеальная закуска, которую подают в тавернах, это очень вкусно! Блюдо похоже на салат из баклажан, описанный выше, но это всё-таки не салат, а закуска.
Ингредиенты на порцию:
1 баклажан,
соль, перец,
уксус по вкусу,
помидор,
оливковое масло,
петрушка.
Приготовление:
Баклажан запекайте целиком в духовке или на углях до мягкости.
Как только он будет готов, выложите на тарелку и разрежьте сверху по всей длине. Раскройте его по разрезу посередине, чтобы обнажить мякоть, и расправьте немного. Порубите сверху на кусочки, не прорезая кожицу снизу и не портя общий вид.
Посолите, поперчите, добавьте нарезанные