Греческие постные блюда: рецепты и традиции. Елена Метелева

      Положите порезанный салат. Сначала покажется много, но при готовке он сильно уменьшится в объёме. На этом этапе можно посолить и поперчить будущую магирицу. Когда зелень немного осядет, добавьте промытый рис, порезанный укроп и ещё немного потушите.

      Влейте заранее подготовленный горячий овощной бульон или просто горячую воду. Количество жидкости должно быть таким, чтобы суп получился довольно густой, но не стал пловом с зеленью. Лучше при необходимости в конце готовки добавить ещё воды или бульона, пока вас не устроит густота магирицы. В самом конце добавьте сок лимона по вкусу.

      Яично-лимонный соус авголемоно без яиц

      Традиционно пасхальный суп заправляют авголемоно – яично-лимонным соусом. В постном супе можно обойтись одним лимоном, а можно сделать постный соус на базе тахини (кунжутной пасты). Это очень просто.

      2–3 ст.л. тахини без всяких добавок взбить веничком с соком одного лимона. Постепенно добавлять поварёшкой бульон из супа и размешивать. Когда добавите 2–3 поварёшки, можно вливать в кастрюлю с супом и перемешать. Довести до кипения и выключить, оставить немного настояться.

      Глава 3. Овощи и бобовые

      Зелёный горошек по-гречески – Аракас ладерос

      Постное блюдо из бобовых, простое в приготовлении и легко усвояемое организмом. Бобовые греки вообще очень любят, и готовят разнообразно и вкусно. Вместо замороженного можно взять свежий горох, если он есть.

      Блюда греческой кухни из разряда «ладера», то есть буквально «масляные», далеко не всегда имеют достаточно бульона, чтобы быть похожими на суп. В нашем случае аракас (горошек) готовится в достаточном количестве жидкости, к тому же вы можете регулировать густоту блюда по вкусу.

      Ингредиенты: