Греческие постные блюда: рецепты и традиции. Елена Метелева
тарамас,
300 г чёрствого батона, очищенного от корок,
1 луковица,
300 мл оливкового масла,
сок 2-х лимонов.
Мякиш чёрствого батона замочите в холодной воде и потом хорошо отожмите.
В блендере взбейте в пюре тарамас и порезанный лук с небольшим количеством масла.
Постепенно добавляйте в блендер хлеб и небольшими порциями масло. Добавьте лимонный сок.
Проверяйте на вкус – если солоновато, положите ещё хлеба.
Тарамосалата с грецкими орехами
150 г белый тарамас,
целый чёрствый батон или половина, очищенный от корок (сколько возьмёт),
6 ст.л. тёртых сухарей,
сок 2–3 лимонов,
15 грецких орехов очищенных,
5 штучек зелёного лука (берём только зелёную часть),
1 стакан оливкового масла.
Приготовление:
В блендере взбейте тарамас, порезанный зелёный лук, орехи, тёртые сухари.
Замочите и отожмите чёрствый хлеб.
Добавьте в блендер хлеб и постепенно вливайте оливковое масло. В конце добавьте сок лимона по вкусу.
Кроме подачи на стол в виде закуски, тарамосалата используется и в других случаях:
Добавить в суп из бобовых (фасоли, нута).
Приготовить постные макароны – вместо соуса добавить тарамас, оливковое масло, чеснок и перчики чили.
Просто сделать бутерброды с поджаренным хлебом и добавить зелень по своему вкусу.
Тарамосалата едят всегда в небольших количествах. Особую осторожность следует проявлять тем, у кого есть проблемы с повышенным давлением – тарамас не только высококалориен, но и содержит немало соли.
Глава 2. Супы
Факес – греческий чечевичный суп
Греческий суп из чечевицы, или просто факес, – очень простой и популярный рецепт. Приготовить его можно быстро, из минимума ингредиентов, а польза для организма просто неоценима!
И вкус тоже замечательный, несмотря на простоту блюда. Суп получается густоватый и очень сытный, прекрасное блюдо в пост и не только.
Ингредиенты:
200 гр факес (чечевицы),
1 крупная луковица,
2–3 дольки чеснока,
1 лавровый лист,
1 ст.л. томатной пасты или 2 тёртых помидора,
оливковое масло,
соль, перец,
уксус.
Чечевицу хорошо промойте, залейте холодной водой в кастрюле, чтобы вода её покрывала примерно на 2 пальца. Варите 10 минут, затем слейте эту первую воду. Залейте свежей водой в том же количестве, поставьте опять варить.
Когда закипит, снимите пену и положите мелко порезанный лук и чеснок половинками долек, лавровый лист и томаты. Варите 30–40 минут на небольшом огне под крышкой до готовности чечевицы, пока суп не загустеет. Если будет слишком густой – долейте горячей воды.
Незадолго до конца варки посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного оливкового масла. Оно придаст супу более насыщенный аромат.
Для строгого поста масло в суп не добавляют.
Варианты рецепта:
Например,