Греческие постные блюда: рецепты и традиции. Елена Метелева
в духовке (Ревифья фурну)
Этот рецепт пришёл с острова Парос. Тоже ревифада, но запечённая.
Ингредиенты:
500 гр нута,
2 луковицы, порезанные тонкими полукольцами,
2 небольших помидора, порезанных так же, как и лук,
4 дольки чеснока целые,
лавровый лист, соли и перец,
100 мл оливкового масла.
Приготовление:
Здесь тоже процесс начинается с вечера. Ревифья (нут) замочите в большом количестве воды с чайной ложкой соды. Если вы уже опробовали этот горошек и знаете, что разваривается хорошо, можно соду не класть.
На следующий день хорошо промойте нут в дуршлаге. Затем поместите его в керамический горшок или утятницу, в общем, посуду для запекания. Засуньте тут и там дольки чеснока и 2 лавровых листика. Сверху положить слой порезанного лука, затем слой томатов.
Сверху посолите и поперчите. Залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала содержимое. Закройте крышкой.
Можно для надёжности сделать простое тесто на воде и залепить им вокруг крышки, чтобы точно пар не выходил.
Запекайте в разогретой до 170 градусов духовке 3,5–4 часа. Долго, но зато консистенция и вкус получаются великолепными! Ожидание того стоит.
Подавайте так же, как и суп – с тарамосалата, оливками и свежим хлебом. Любители могут полить готовое блюдо лимонным соком.
Самый крутой способ приготовления нута
Это уже о том, как готовили ревифья в старину. Хотя и сейчас такой способ встречается. Особенно на островах – например, на Сифносе. С вечера субботы хозяйки приносят свои горшки с едой в местную пекарню, где есть большая печь. На каждом горшке написано имя владельца. Пекарь ставит горшки в свою печь, где уже остались одни угли, и закрывает заслонкой. С утра после церковной службы хозяйки разбирают свои горшки с готовым воскресным обедом.
А дома, если у вас есть печка или камин, можно поступить аналогично. Керамический горшок с подготовленными ингредиентами поставить в угли и оставить на всю ночь. Нут будет готовиться медленно, в собственном соку овощей и в масле. Результат будет потрясающим.
Если по какой-то причине готовый нут остался, то из него можно сделать постные биточки или хумус. А масло в ревифаду не жалейте, без него вкус уже будет не тот.
Пасхальный суп Магирица – постный рецепт с грибами
Пасхальный суп магирица – это то блюдо, которым греки разговляются после Великого поста, в ночь с субботы на воскресенье Пасхи. Традиционно магирица готовится на основе бараньего ливера от того самого барашка, которого в воскресенье зажарят на вертеле. В крестьянском хозяйстве ничего не пропадало!
Однако никто не мешает наслаждаться вкусным супом и в другое время. Тем более что есть прекрасная альтернатива обычному рецепту – постная магирица, где в роли мяса выступают грибы. Отличное дополнение вашего меню!
Ингредиенты:
500 г свежих грибов,
100 г белого круглого риса для супа,
1–2 пучка зелёного салата,
3–4 перьев зелёного лука,
1