Рецепты тайской кухни. Алексей Выдрин
Подавайте суп, украсив свежей кинзой.
11. ТОМ ПЛАУ МУ (СУП С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ОВОЩАМИ)
Ингредиенты:
– 300 г свиного фарша
– 1 яйцо
– 1 ч. л. крахмала
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 3—4 листа лайма
– 1 морковь (нарезанная кружочками)
– 100 г брокколи
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 л куриного бульона
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. Смешайте фарш с яйцом и крахмалом, сформируйте небольшие фрикадельки.
2. В кастрюле нагрейте куриный бульон, добавьте лемонграсс, листья лайма и фрикадельки. Варите 10 минут.
3. Добавьте морковь и брокколи, варите еще 5 минут.
4. Влейте рыбный соус и подавайте суп, украсив кинзой.
12. СУП С КРЕВЕТКАМИ И ЛАПШОЙ (КУЙ ТЯУ ТОМ ЯМ)
Ингредиенты:
– 200 г рисовой лапши
– 300 г креветок
– 2 ст. л. пасты Том Ям
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 3—4 листа лайма
– 2—3 кусочка галангала
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ст. л. сока лайма
– 500 мл воды
– 100 г бобовых ростков
– Зеленый лук и кинза для украшения
Приготовление:
1. Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке и отложите в сторону.
2. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, галангал, листья лайма и пасту Том Ям. Доведите до кипения.
3. Положите креветки в бульон и варите до их готовности, около 3—4 минут.
4. Добавьте бобовые ростки и варите еще 1 минуту.
5. Влейте рыбный соус и сок лайма, перемешайте.
6. Разложите лапшу по мискам и залейте горячим бульоном с креветками.
7. Подавайте, украсив зеленым луком и кинзой.
13. СУП С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И КУРИЦЕЙ (КХАО СОЙ)
Ингредиенты:
– 300 г куриного филе (нарезанного кубиками)
– 200 г яичной лапши
– 400 мл кокосового молока
– 2 ст. л. красной карри пасты
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 2—3 листа лайма
– 1 л куриного бульона
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ч. л. сахара
– Лайм, красный лук и свежая кинза для подачи
Приготовление:
1. Половину яичной лапши обжарьте во фритюре до хрустящего состояния и отложите.
2. Оставшуюся лапшу отварите согласно инструкции на упаковке.
3. В кастрюле нагрейте немного масла и обжарьте карри пасту до аромата.
4. Добавьте курицу и готовьте до побеления мяса.
5. Влейте кокосовое молоко и куриный бульон, добавьте лемонграсс и листья лайма. Доведите до кипения.
6. Добавьте рыбный соус и сахар, варите на среднем огне 10 минут.
7. Разложите отваренную лапшу по мискам, залейте супом, сверху украсьте хрустящей лапшой.
8. Подавайте с дольками лайма, красным луком и кинзой.
14. СУП С РЫБОЙ И КИСЛО-СЛАДКИМ СОУСОМ
Ингредиенты:
– 300 г