Рецепты тайской кухни. Алексей Выдрин
лук и кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте бульон, добавьте бадьян, корицу, соевый соус, рыбный соус и сахар. Доведите до кипения.
2. Добавьте утку и варите на среднем огне около 20 минут, пока мясо не станет мягким.
3. Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке.
4. Разложите лапшу по мискам, добавьте утку и залейте бульоном.
5. Подавайте, украсив зеленым луком и кинзой.
16. СУП С ТОФУ И ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
– 200 г твердого тофу (нарезанного кубиками)
– 1 морковь (нарезанная кружочками)
– 100 г брокколи
– 100 г китайской капусты (нарезанной)
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 2—3 листа лайма
– 2 ст. л. соевого соуса
– 1 л овощного бульона
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте овощной бульон, добавьте лемонграсс и листья лайма. Доведите до кипения.
2. Добавьте морковь и варите 5 минут.
3. Положите брокколи, китайскую капусту и тофу, варите еще 5—7 минут.
4. Влейте соевый соус, перемешайте и снимите с огня.
5. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.
17. СУП С КРЕВЕТКАМИ И КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ (ТОМ КХА КУНГ)
Ингредиенты:
– 300 г креветок
– 400 мл кокосового молока
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 2—3 листа лайма
– 2—3 кусочка галангала
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ст. л. сока лайма
– 2—3 перца чили (по вкусу)
– 500 мл воды
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, галангал, листья лайма и перцы чили. Варите 5 минут.
2. Влейте кокосовое молоко и доведите до кипения.
3. Добавьте креветки и варите до их готовности, около 3—4 минут.
4. Влейте рыбный соус и сок лайма, перемешайте.
5. Подавайте суп, украсив свежей кинзой.
18. СУП С КУРИЦЕЙ И ГАЛАНГАЛОМ
Ингредиенты:
– 300 г куриного филе (нарезанного кубиками)
– 5—6 кусочков свежего галангала
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 2—3 листа лайма
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ч. л. сока лайма
– 1 л куриного бульона
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте куриный бульон, добавьте галангал, лемонграсс и листья лайма. Доведите до кипения.
2. Добавьте курицу и варите около 10 минут до готовности мяса.
3. Влейте рыбный соус и сок лайма, перемешайте и снимите с огня.
4. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.
19. СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ (ТОМ ЯМ ТХАЛЕ)
Ингредиенты:
– 200 г креветок
– 200 г кальмаров (нарезанных кольцами)
– 100 г мидий
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 2—3 листа лайма
– 2—3 кусочка