Простая тибетская кухня. Рецепты, которые получатся у каждого. Наталья Мейтин
вкуса.
Особенности подачи:
Гьятхук часто готовят в деревенских районах, где сохраняются более аутентичные тибетские традиции. Это блюдо соединяет местные продукты и влияние соседних регионов, таких как Непал и Китай.
Ключевые различия:
Эти различия позволяют каждому найти свой идеальный вариант супа, подчеркивая богатство и адаптивность тибетской кухни.
Шамдре – блюдо из говядины, картофеля и риса – идеально отражает тибетскую кулинарию. Сытное, ароматное и невероятно простое, оно всегда пользуется популярностью. Картофель, пришедший сюда благодаря западному влиянию, стал незаменимым ингредиентом. Его подают с острыми специями, а иногда – просто обжаренным с солью.
Летом на высокогорных пастбищах собирают грибы, которые становятся основой для начинки момо или жареных блюд. Грибы обжаривают с солью и маслом, превращая их в настоящий деликатес. Такой подход демонстрирует уважение тибетцев к дарам природы.
Тибетская кухня – это не застывший памятник. Она впитывает элементы соседних культур, таких как китайская и индийская кухни, но при этом сохраняет свою самобытность. Современные тибетцы экспериментируют с вегетарианскими блюдами, создают новые рецепты и переосмысливают старые. Но одно остается неизменным: еда в Тибете – это способ сохранить связь с землей, традициями и друг с другом.
Когда вы готовите тибетские блюда, вы становитесь частью этой цепочки времени. Вы чувствуете ветер гор, тепло солнца и суровость снега. Вы открываете для себя мир, где каждая деталь – это часть великой мозаики жизни.
Супы
Ламб Тхукпа (Тибетский суп с лапшой и ягнятиной)
Ингредиенты:
– 1 фунт (около 450 г) рисовой лапши
– 1/2 фунта (около 225 г) ягнятины, нарезанной тонкими ломтиками
– 1/2 чашки моркови, нарезанной соломкой
– 1/2 чашки красного болгарского перца, нарезанного соломкой
– 1/2 чашки сельдерея, нарезанного соломкой
– 1 чашка шпината, нарезанного
– 1/2 столовой ложки измельченного чеснока
– 1/2 столовой ложки измельченного имбиря
– 1/2 чайной ложки куркумы
– 1/2 чайной ложки сычуаньского перца (тимур)
– 1/8 чайной ложки асафетиды
– 4 свежих чили, нарезанных соломкой
– 2 чашки нарезанных помидоров
– 6 чашек овощного бульона
– 2 столовые ложки растительного масла
– Соль и перец по вкусу
– 1 столовая ложка нарезанной кинзы для украшения
Приготовление:
Отварите лапшу в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, промойте и отложите. В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до светло-коричневого цвета. Добавьте куркуму, чеснок, имбирь, чили, сычуаньский перец и асафетиду. Перемешивайте около минуты. Добавьте кусочки ягнятины и обжаривайте до коричневого цвета. Добавьте нарезанные помидоры, бульон, соль и перец. Готовьте, пока