Простая тибетская кухня. Рецепты, которые получатся у каждого. Наталья Мейтин
кинза для украшения
– Лимон или лайм, нарезанный дольками, для подачи
Приготовление:
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый чили. Готовьте еще 1—2 минуты, пока ароматы не раскроются. Добавьте нарезанное мясо и обжаривайте до тех пор, пока оно не подрумянится и не будет почти готово. Добавьте морковь, сладкий перец и помидоры. Готовьте еще 5 минут, периодически помешивая. Посыпьте кумином, кориандром, куркумой, солью и перцем. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте супу покипеть около 10 минут. Добавьте лапшу и нашинкованный шпинат или капусту. Готовьте до мягкости лапши, следуя инструкциям на упаковке. Попробуйте суп и при необходимости скорректируйте приправы. Разлейте гьятхук по мискам, украсьте свежей кинзой и подавайте с дольками лимона или лайма.
Гьятхук – это не только питательное блюдо, но и часть тибетской культуры, отражающая простоту и гармонию с природой. Его можно адаптировать под личные предпочтения, добавляя различные овощи или регулируя уровень остроты.
Суп с цзампой
Цампа – основа тибетской кухни, представляющая собой обжаренную ячменную муку. Она не только питательна, но и универсальна в использовании. Один из традиционных способов её употребления – приготовление густого супа, который согревает и насыщает в холодном климате Тибета.
Ингредиенты:
– 1 чашка цампы (обжаренной ячменной муки)
– 4 чашки воды или мясного бульона
– 2 столовые ложки ячьего масла или сливочного масла
– Соль по вкусу
– Мелко нарезанный зелёный лук или кинза для украшения (по желанию)
Приготовление:
В большой кастрюле доведите воду или бульон до кипения. Постепенно всыпайте цампу в кипящую жидкость, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить, помешивая, около 5—7 минут, пока смесь не загустеет до консистенции густого супа или каши. Добавьте ячье или сливочное масло, продолжая помешивать, пока оно полностью не растает и не смешается с супом. Посолите по вкусу. Разлейте суп по мискам и, при желании, украсьте мелко нарезанным зелёным луком или кинзой.
Этот суп из цампы является отражением тибетской кулинарной традиции, сочетающей простоту и питательность. Он идеально подходит для холодных дней, обеспечивая тепло и энергию.
За пределами Тибета цампу (обжаренную ячменную муку) можно заменить несколькими альтернативами, которые придадут схожую текстуру и вкус:
– Обжаренная овсяная мука
Слегка обжарьте овсяную муку на сухой сковороде до появления орехового аромата. Овсяная мука имеет схожую текстуру и мягкий вкус, который хорошо сочетается с супами и другими блюдами.
– Обжаренная пшеничная мука
Используйте пшеничную муку, предварительно обжарив её на сковороде до светло-коричневого