Простая тибетская кухня. Рецепты, которые получатся у каждого. Наталья Мейтин
пока ароматы не раскроются. Добавьте нарезанное мясо и обжаривайте до тех пор, пока оно не подрумянится и не будет почти готово. Добавьте морковь, сладкий перец и помидоры. Готовьте еще 5 минут, периодически помешивая. Посыпьте кумином, кориандром, куркумой, солью и перцем. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте супу покипеть около 10 минут. Добавьте лапшу и нашинкованный шпинат или капусту. Готовьте до мягкости лапши, следуя инструкциям на упаковке. Попробуйте суп и при необходимости скорректируйте приправы. Разлейте тхукпу
Тентхук
Тентхук – традиционный тибетский суп с ручной лапшой, особенно популярный в регионе Амдо. Название «тентхук» переводится как «вытянутая лапша» (от тибетского «тен» – тянуть, и «тхук» – суп). Это сытное блюдо, идеально подходящее для холодного климата Тибета, сочетает в себе нежную лапшу, разнообразные овощи и, по желанию, мясо.
Ингредиенты:
Для теста:
– 2 чашки пшеничной муки
– Вода (по необходимости)
– Щепотка соли
Для супа:
– 2 столовые ложки растительного масла
– 1 средняя луковица, нарезанная
– 2 зубчика чеснока, измельченных
– 1 столовая ложка свежего имбиря, тертого
– 1—2 зеленых чили, мелко нарезанных (по желанию)
– 200 г мяса (баранина, говядина или мясо яка), нарезанного небольшими кусочками (можно заменить тофу для вегетарианской версии)
– 1 морковь, нарезанная тонкими полосками
– 1 картофель, нарезанный кубиками
– 100 г шпината или капусты, нашинкованных
– 1 помидор, нарезанный кубиками
– 1 чайная ложка молотого кумина
– 1 чайная ложка молотого кориандра
– 1/2 чайной ложки куркумы
– Соль и черный перец по вкусу
– 1,5 литра мясного или овощного бульона
– Свежая кинза для украшения
– Лимон или лайм, нарезанный дольками, для подачи
Приготовление:
В миске смешайте пшеничную муку с щепоткой соли. Постепенно добавляйте воду, замешивая мягкое и эластичное тесто. Накройте тесто влажной тканью и оставьте отдыхать на 15—20 минут. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый чили. Готовьте еще 1—2 минуты, пока ароматы не раскроются. Добавьте нарезанное мясо и обжаривайте до тех пор, пока оно не подрумянится и не будет почти готово. Добавьте морковь, картофель и помидор. Готовьте еще 5 минут, периодически помешивая. Посыпьте кумином, кориандром, куркумой, солью и перцем. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте супу покипеть около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Приготовление лапши: Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую часть в тонкий прямоугольник. Сложите раскатанное тесто несколько раз по длине и нарежьте полосками шириной около 1 см. Разверните