Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки). Отсутствует
применяют при приготовлении салатов, супов, соусов, выпечки и десертов. Из зелёных грецких орехов делают джем, мармелад, а в Италии можно встретить и ликёр.
Свежие грецкие орехи появляются в сентябре. При покупке грецких орехов в скорлупе следует обратить внимание на отсутствие прогорклого запаха. Орех нужно потрясти, если слышно постукивание – орех старый и засохший.
Грецкие орехи в скорлупе хорошо сохраняются в течение 8 месяцев. Очищенные грецкие орехи нужно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Для более длительного хранения очищенные грецкие орехи следует положить в пакет и хранить в морозильной камере.
Перед употреблением орехи освободить от скорлупы, ядра тщательно перебрать от мембран.
Салат с сыром, грушами и грецким орехом
На 2 порции
Время приготовления: 7 мин
1 груша
150 г салатных листьев
120 г мягкого сыра с белой плесенью или рокфора
120 г очищенных грецких орехов
2 ч. л. лимонного сока
2 ч. л. орехового масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 210 ккал
• Грушу очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Салатные листья помыть, обсушить и нарвать руками. Выложить салат в тарелки, сверху разложить ломтики груши.
• Сыр нарезать небольшими кусочками, разложить поверх салата. Украсить половинками грецких орехов.
• Смешать лимонный сок с ореховым маслом, по желанию добавив соль и перец. Полить заправкой салат и сразу подавать.
Яблочный пирог со штрейзелем и грецкими орехами
На 4–6 порций
Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение
Для штрейзеля
40 г очищенных грецких орехов
30 г сливочного масла
30 г сахара
30 г пшеничной муки
1 ч. л. молотой корицы
Для теста
150 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
120 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца
3 ст. л. молока
Для начинки
2 средних кисло-сладких яблока
1 ч. л. лимонного сока
2 ч. л. сахара
сливочное масло для смазывания формы
1 ст. л. сахарной пудры для посыпки
Калорийность: 315 ккал
• Приготовить смесь для штрейзеля. Крупно порубить орехи. Сливочное масло соединить с сахаром, мукой и корицей, руками перетереть в крошку. Перемешать с орехами. Убрать в холодильник минимум на 30 минут.
• Муку просеять с разрыхлителем. Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром. Постепенно ввести в масляную смесь муку и яйца. Затем вмешать молоко. Готовое тесто должно быть мягким, не слишком густым.
• Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать их дольками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
• Одну большую форму