Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) - Отсутствует


Скачать книгу
те

      Итальянский рождественский десерт. Плотный пирог из пшеничной муки с миндалём, орехами, сухофруктами и ягодами. Пекут панфорте перед Рождеством, а хранить его можно практически до Пасхи.

      По легенде, панфорте произошёл от хлеба, кусочек которого маленький мальчик протянул Иисусу Христу, и тот в благодарность сделал всю буханку лакомством.

      За более чем 2000 лет истории пирога устоявшегося рецепта так и не появилось, и в каждой итальянской кондитерской выпекают свой оригинальный панфорте. Как правило, в пирог кладут много приправ и специй.

      Едят панфорте и как десерт, и как закуску к выдержанному сладкому вину, которое подают подогретым.

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 1 час + охлаждение

      1 стакан жидкого мёда

      200 г сахара

      1 стакан рубленого фундука

      1 стакан рубленого миндаля

      1 стакан нарезанных засахаренных цукатов (или смеси сухофруктов)

      240 г пшеничной муки

      100 г какао-порошка + 2 ст. л. для посыпки

      1 ч. л. молотой корицы

      1 ч. л. молотого имбиря

      сливочное масло для смазывания

      0,5 ч. л. тёртого мускатного ореха

      2 ст. л. сахарной пудры

      Калорийность: 421 ккал

      • В глубоком сотейнике прогреть мёд, всыпать весь сахар и, помешивая, довести смесь до кипения. Варить, постоянно помешивая, на слабом огне 3–4 минуты, снять с огня.

      • В миске смешать орехи и сухофрукты, добавить просеянную муку, какао-порошок и пряности. Тонкой струйкой вливая смесь мёда и сахара, постоянно помешивая, замесить крутое тесто.

      • Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом. Выложить тесто в форму и, слегка прижимая, разровнять.

      • Выпекать панфорте в духовке при 150 °C в течение 40–45 минут, готовность проверять зубочисткой – она должна выходить из центра пирога сухой.

      • Достать пирог из духовки и оставить на 2 часа охлаждаться в форме.

      • Извлечь пирог из формы и посыпать смесью сахарной пудры и какао-порошка.

      Панцанелла

      Итальянский летний салат из овощей и хлеба. В зависимости от рецепта, хлеб для салата смачивают водой, оливковым маслом или подготовленным соусом, затем смешивают его с овощами, например, со спелыми помидорами. Кусочки хлеба пропитываются образующимся соком салата. Обязательные ингредиенты панцанеллы – лук, помидоры и хлеб, но в салат также добавляют огурцы, чеснок, сельдерей, оливки и зелень.

      Изначально панцанелла была блюдом итальянской крестьянской кухни. В деревне хлеб, как правило, выпекали на неделю вперёд, из-за чего он часто черствел. Из такого хлеба и стали готовить салат, который впоследствии назвали также «пищей стариков», так как кусочки хлеба быстро размокали в овощном соке, и прожевать их не составляло труда.

      Есть несколько вариантов подачи панцанеллы – салат выкладывается на подготовленные кусочки хлеба; хлеб вымачивается в соусе, затем смешивается с овощами; хлеб добавляется непосредственно в салат.

      Часто в Италии такой салат предлагают в качестве гарнира к запечённому мясу.

      На 3 порции

      Время приготовления: 30 мин

      100 г подсушенного хлеба

      2–3 средних помидора

      1 ст. л. оливкового масла

      1 ст. л. бальзамического уксуса

      1 ч. л. смеси сушёных итальянских трав

      щепотка соли

      1 средняя луковица

      1 зубчик чеснока

      небольшой пучок зелёного базилика

      свежемолотый чёрный перец по вкусу

      Калорийность: 202 ккал

      • Хлеб поджарить в тостере и нарезать на небольшие кусочки.

      • Помидоры промыть. Один разрезать пополам, ложкой выскрести из него семена с жидкостью и смешать их с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, травами и солью. Смешать приготовленный соус с кусочками хлеба и оставить на 5 минут.

      • Оставшиеся помидоры нарезать на тонкие дольки. Лук очистить, нарезать на тонкие кольца или полукольца. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Базилик промыть, стряхнуть воду и крупно нарвать.

      • К хлебу добавить чеснок, перемешать. Соединить хлеб, помидоры, лук и базилик. Аккуратно перемешать салат и оставить на 10 минут.

      • Перед подачей на стол посыпать свежемолотым чёрным перцем.

      Панчетта

      Итальянский бекон. Для приготовления панчетты жирный кусок свиной грудинки (от свиней специальных пород) сначала провяливают в большом количестве соли, затем обмазывают смесью трав и специй и высушивают в естественных условиях.

      Если


Скачать книгу