Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница). Отсутствует
из белых грибов или мясным соусом. Идеальное мясо для папарделле – баранина или дичь.
Главный секрет приготовления этой пасты заключается в том, чтобы отварить её до полуготовности, а затем довести до мягкости уже в соусе. В результате она хорошо пропитывается, становясь сочной и нежной.
Папарделле в сливочном соусе с белыми грибами
На 4 порции
Время приготовления: 25 мин
600 г свежих белых грибов
3 зубчика чеснока
30 г сливочного масла
смесь сухих итальянских трав
400 г папарделле
300 мл сливок 30 % жирности
тёртый пармезан для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 131 ккал
• Грибы нарезать на кусочки. Чеснок очистить, измельчить. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить чеснок, добавить грибы, жарить на сильном огне в течение 3 минут.
• Всыпать сухие травы, жарить, помешивая, ещё 5 минут.
• Пасту отварить в воде согласно инструкции на упаковке, сохранив немного отвара.
• Влить сливки и 1 половник воды, в которой варилась паста, довести до кипения, тушить 3–4 минуты.
• Пасту переложить в сковороду с соусом, приправить солью и перцем, перемешать. Перед подачей посыпать тёртым сыром.
Папарделле с креветками
На 2–3 порции
Время приготовления: 25 мин
1 луковица
2–3 зубчика чеснока
500 г креветок
2 ст. л. растительного масла
0,5 лимона
200 г сливок 10 % жирности
смесь сухих итальянских трав
250 г папарделле
соль и перец по вкусу
Калорийность: 175 ккал
• Лук и чеснок очистить, измельчить. Креветки разморозить, очистить, сохранив хвостики.
• В сковороде разогреть растительное масло, спассеровать лук и чеснок до мягкости.
• Выложить в сковороду креветки, обжарить до золотистого цвета, сбрызнуть выжатым из лимона соком.
• Тушить 2–3 минуты, затем влить сливки, посолить, поперчить по вкусу, добавить сухие травы, перемешать и снять с огня.
• Пасту отварить до полуготовности, откинуть в дуршлаг.
• Переложить пасту в сковороду с соусом, перемешать. Прогреть всё вместе 3 минуты, подать к столу.
Папарделле с мятным песто
На 4 порции
Время приготовления: 25 мин
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. л. растительного масла
400 г папарделле
соль и перец по вкусу
Для песто
40 г пармезана
0,5 пучка мяты
2 ст. л. очищенных кедровых орешков
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль по вкусу
Калорийность: 129 ккал
• Приготовить песто. Пармезан натереть. Мяту промыть, обсушить, крупно нарезать и выложить в чашу блендера.