Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) - Отсутствует


Скачать книгу
ростки со свёрнутыми в небольшие улитки головками образуют плотное кольцо на вершине стволика папоротника.

      Целебные свойства этих растений известны со времён Древнего Китая. В России произрастает более 100 видов папоротников, самыми популярными из которых являются орляк и страусник.

      В пищу побеги папоротника употребляются в Азии, Индии, Корее, Японии и на Дальнем Востоке. Ценят его за великолепные вкусовые качества, а в Японии уверены, что это растение оказывает омолаживающее действие. Более того, оно способно стимулировать обмен веществ, утолять боль, снижать жар, избавляет от радикулита, диатеза, экземы и многих других болезней. Такое обилие полезных свойств обусловлено богатым витаминно-минеральным составом. В папоротнике присутствуют витамины С, Е, витамины группы В, а также йод и марганец. Употребление папоротника способствует укреплению иммунитета, помогает нормализовать уровень сахара в крови, оказывает положительное влияние на работу щитовидной железы и эндокринной системы.

      В кулинарии используют молодые побеги растения. Папоротник варят, жарят, тушат, солят, маринуют, готовят из него салаты, супы, горячие блюда и холодные закуски.

Как выбирать

      Собирают побеги папоротника только в начале лета. Для сбора пригодны побеги длиной не более 20 см. Готов ли папоротник для сбора, определяют по звуку – побег должен ломаться с хрустом.

Как хранить

      Свежий папоротник хранению не подлежит. В солёном и маринованном виде его нужно хранить в сухом прохладном месте.

Подготовка

      Перед приготовлением свежий папоротник обязательно следует отварить в течение 5–7 минут.

      Салат из папоротника

      На 4 порции

      Время приготовления: 25 мин

      200 г ростков папоротника (свежих или солёных)

      5 ст. л. растительного масла

      2 луковицы

      1 морковь

      2 ст. л. соевого соуса

      щепотка молотого красного перца

      Калорийность: 75 ккал

      • Папоротник обжарить в растительном масле до мягкости. Если используется солёный папоротник, его следует предварительно вымочить в воде в течение 12 часов. Обжаренный папоротник выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

      • Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, остудить.

      • Морковь очистить, натереть на тёрке, спассеровать, остудить.

      • Соединить все ингредиенты салата. Смешать растительное масло с соевым соусом, заправить салат, приправить перцем, подать к столу.

      Паппа аль помодоро

      Итальянский густой томатный суп с хлебом.

      На 6 порций

      Время приготовления: 30 мин

      1 кг помидоров

      5 ст. л. оливкового масла

      3 зубчика чеснока

      1 маленький перчик чили

      небольшой пучок зелёного базилика

      2 солёных анчоуса

      1 банка очищенных томатов в собственном соку

      500 г


Скачать книгу