Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) - Отсутствует


Скачать книгу
глазурью.

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 1 час + пропитывание

      2 ч. л. соды

      300 мл сметаны 20 % жирности

      5 яиц

      200 г сахара

      540 г пшеничной муки

      3 ст. л. какао-порошка

      сливочное масло для смазывания

      1 маленькая банка ананасов, консервированных в собственном соку

      100 г очищенных грецких орехов

      50 г шоколадной стружки или кондитерской посыпки

      Для крема

      600 мл сметаны 20 % жирности

      250 г сахара

      Для глазури

      100 г сливочного масла

      8 ст. л. сахара

      3 ст. л. какао-порошка

      5 ст. л. сметаны

      Калорийность: 306 ккал

      • Соду смешать со сметаной и оставить на 10 минут. Яйца взбить с сахаром до крепкой пены (взбивать 5–7 минут). Добавить к яйцам муку, перемешать и соединить со сметаной. Тесто аккуратно перемешать. Отделить примерно четвёртую часть и добавить в неё какао-порошок.

      • Форму для запекания смазать сливочным маслом, присыпать мукой и выпекать в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут: сначала тёмный корж с какао, а затем 3 светлых коржа. Каждый корж остудить. Тёмный оставить целым, светлые нарезать кубиками 2×2 см.

      • Приготовить крем. Охлаждённую сметану смешать с сахаром и взбить миксером на высокой скорости до получения лёгкой однородной массы.

      • С ананасов слить сок, нарезать произвольно. Орехи порубить и прокалить на сухой сковороде 2–3 минуты.

      • Собрать торт. Взять тёмный корж как основу, на него выложить слой кубиков из светлого бисквита, проложить кусочками ананасов и присыпать орехами. Обильно промазать сметанным кремом. Уложить таким образом все бисквитные кубики, ананасы и орехи. При этом формировать торт в виде горки. Сверху обильно смазать сметанным кремом.

      • Приготовить глазурь. В сотейнике смешать масло и сахар, варить на слабом огне до полного растворения сахара. Просеять в сотейник какао-порошок, перемешать и снять с огня. В горячую глазурь добавить сметану и быстро перемешать.

      • Дать глазури немного остыть и тёплой полить торт так, чтобы сформировать тонкие шоколадные нити. Посыпать шоколадной стружкой или кондитерской посыпкой.

      • Поставить торт в холодильник на 3–5 часов для пропитывания.

      Панчхан (панчан)

      Корейские закуски и салаты, которые подаются к основному блюду или рису в небольших тарелках. Традиция дополнять основное блюдо многочисленными закусками – давняя, и панчхан подают на стол всегда, будь то обычный семейный обед или торжественный ужин.

      Как правило, панчхан сервируют в центре стола так, чтобы каждый участник трапезы мог дотянуться до всех тарелок, при этом перекладывать закуски из общей тарелки в свою в Корее не принято, а основные блюда каждому подают порционно. Количество закусок в составе панчхан напрямую зависит от значимости события, чем важнее – тем более богатым по составу будет панчхан, и начинается количество тарелочек с 6: корейцы считают, что 6 – число


Скачать книгу