Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба). Отсутствует
текилу. Крепость классического напитка составляет 55°. Прежде чем разлить по бутылкам, текилу разбавляют водой до крепости 38°.
Текилу пьют, используя в качестве закуски дольку лайма и соль, добавляют в целый ряд напитков. В частности, она входит в состав коктейлей «Маргарита», «Текила санрайз», «Текила бум» и др.
Текила санрайз
На 1 порцию
Время приготовления: 2 мин
180 г кубиков льда
10 мл гренадина
50 мл серебряной текилы
150 мл апельсинового сока
кружок апельсина и коктейльная вишенка
• Стакан хайбол наполнить доверху кубиками льда.
• Влить гренадин и серебряную текилу.
• Долить апельсиновый сок и перемешать коктейльной ложкой.
• Украсить кружком апельсина и вишенкой, подавать к столу.
Текила бум
На 1 порцию
Время приготовления: 1 мин
50 мл серебряной текилы
100 мл спрайта
• Влить в специальный бокал текилу и спрайт.
• Накрыть бокал салфеткой и, придерживая её сверху, ударить им по столу 3 раза, чтобы напиток начал пениться. Сразу подавать.
См. также Маргарита.
Текс-мекс
Кухня, объединившая в себе блюда американской и мексиканской кухонь. Её история началась в XIX веке, когда стремительно развивающиеся Штаты решили расширить свою территорию за счёт части соседней страны, и Техас стал американским.
В кухне текс-мекс классические мексиканские рецепты подверглись американскому влиянию. Так, популярную в Мексике баранину заменили говядиной. Стали широко использовать такие ингредиенты, как бобовые, пшеница, патока и кукуруза. Со временем рецепты текс-мекс стали мало напоминать исходные, дав начало совершенно новому направлению, соединившему в себе испанские, мексиканские и американские кулинарные традиции.
Большую популярность в новой кухне получили мексиканские тортильи, в которые заворачивают различные начинки. В качестве закуски в текс-мекс обычно подают чипсы из тортилий с сальсой или соусом чили. Также широко используются пряности и специи, заимствованные из других кухонь, например, индийской.
Важнейшие блюда кухни «текс-мекс» (в алфавитном порядке):[1]
Кесадилья с сыром и кукурузой – обжаренная тонкая лепёшка с начинкой из сыра и кукурузы.
Куриный суп – суп в мексиканском стиле с рисом и помидорами.
Начос – чипсы из кукурузной тортильи, подаются с различными соусами.
Рефритос – пережаренные бобы.
Сальса пико-де-гайо – острая овощная смесь из помидоров, сладкого перца, лука и зелени.
Слоппи Джо – бургер с начинкой из говяжьего фарша.
Телячьи отбивные в стиле текс-мекс – жареные отбивные, замаринованные в смеси томатной пасты и острых специй.
Фахитас – кукурузные или пшеничные
Рецепты этих блюд ищите в соответствующих томах энциклопедии.