Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба) - Отсутствует


Скачать книгу
запекают.

      Мексиканский суп с тефтелями

      На 4 порции

      Время приготовления: 1 час

      1 небольшая луковица

      3 ст. л. растительного масла

      3 ст. л. томатной пасты

      2 стакана воды

      2–3 зубчика чеснока

      4 ст. л. очищенного толчёного миндаля

      4 ломтика белого батона без корочки

      0,5 стакана молока

      600 г говяжьего фарша

      1 яйцо

      небольшой пучок петрушки

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 62 ккал

      • Лук очистить, измельчить. 2 ст. ложки растительного масла разогреть на сковороде, обжарить лук в течение 2–3 минут, добавить томатную пасту, влить воду, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Тушить на слабом огне в течение 10–15 минут.

      • Чеснок очистить, измельчить. На другой сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить чеснок и миндаль до золотистого цвета. Выложить 2 ломтика хлеба, обжарить с двух сторон. Переложить содержимое сковороды в блендер, измельчить. Добавить томатно-луковое пюре.

      • Оставшиеся хлебные ломтики замочить в молоке, размять. Добавить в фарш. Влить яйцо, посолить, поперчить, перемешать. Сформировать из фарша небольшие тефтели.

      • Соус довести до кипения, выложить тефтели. Накрыть крышкой, варить на слабом огне 15–20 минут, снять с огня.

      • Зелень вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Разлить суп в глубокие тарелки, посыпать зеленью, подавать к столу.

      Тефтели в томатном соусе

      На 4–5 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      Для тефтелей

      800 г свиного или говяжьего фарша

      2–3 луковицы

      1–2 яйца

      пшеничная мука

      растительное масло для обжаривания

      соль и перец по вкусу

      Для соуса

      50 г сливочного масла

      2 ст. л. пшеничной муки

      400 г сметаны

      2–3 ст. л. томатной пасты

      соль и перец по вкусу

      1 лавровый лист

      измельчённая зелень

      Калорийность: 126 ккал

      • Фарш выложить в миску. Лук очистить, измельчить, добавить к фаршу. Туда же разбить яйца, добавить соль и перец по вкусу, перемешать. Сформировать из фарша небольшие тефтели, тщательно обвалять в муке. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить тефтели до румяной корочки со всех сторон. Переложить в другую посуду.

      • Приготовить соус: на сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Когда смесь закипит, снять её с огня. Отдельно довести сметану до кипения, добавить обжаренную муку, перемешать. Затем ввести томатную пасту, добавить соль и перец по вкусу. При необходимости разбавить соус водой или бульоном.

      • Тефтели переложить в кастрюлю с тяжёлым дном, залить соусом, добавить лавровый лист. Тушить на слабом огне под закрытой крышкой до готовности. Подавать, украсив зеленью.

      Теша

      Брюшная


Скачать книгу