Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини) - Отсутствует


Скачать книгу
укропа

      3 ст. л. растительного масла

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 131 ккал

      • Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление. Влить в него воду, разбить яйцо. Вымесить ровное тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 30–40 минут для расстойки.

      • Лук, морковь и сладкий перец вымыть, очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Укроп вымыть, мелко нарубить.

      • Тесто разделить на 5 частей, раскатать каждую в тонкий пласт, ровным слоем выложить на него овощную начинку, посолить и поперчить по вкусу, затем свернуть в тугие рулеты.

      • В каскане довести до кипения воду, решётки обильно смазать растительным маслом, выложить ханум и варить на пару 40–50 минут.

      • Готовые рулеты аккуратно переложить на тарелку, разрезать на куски толщиной 6–8 см.

      • Подавать ханум горячим, посыпав зеленью.

      Харира

      Традиционный марокканский суп на основе бобовых – чечевицы, нута или фасоли. Хариру готовят на религиозные праздники, например, Рамадан. Каждый регион Марокко, даже каждая семья имеет свой уникальный рецепт приготовления хариры, передающийся из поколение в поколение. Почти все рецепты содержат мясной бульон, нут, чечевицу, свежую зелень и традиционный набор специй – корицу, имбирь, шафран, зиру, чеснок, куркуму. Часто суп дополняют мелкой вермишелью.

      На 4–5 порций

      Время приготовления: 9 часов + замачивание

      100 г нута

      100 г чечевицы

      1 говяжья рулька (около 500 г)

      2 л воды

      2 луковицы

      2 стебля сельдерея

      500 г помидоров

      5–6 см свежего имбиря

      2 зубчика чеснока

      2 стручка острого перца

      2 ст. л. оливкового масла

      50 г сливочного масла

      1 ст. л. томатной пасты

      1 ст. л. куркумы

      1 ст. л. молотой зиры

      1 ч. л. молотого чёрного перца

      1 ст. л. молотой паприки

      100 г мелкой вермишели

      1 пучок петрушки

      1 пучок кинзы

      ломтики лимона для подачи

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 67 ккал

      • Нут и чечевицу замочить в холодной воде на ночь, затем промыть под проточной водой.

      • Говяжьи ножки промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она лишь покрывала их. Проварить ножки 20–25 минут, затем промыть, вернуть в кастрюлю и залить 2 литрами холодной воды. Варить ножки 6–8 часов до готовности. Бульон процедить. Отделить мясо от костей и нарезать на мелкие кубики.

      • Лук очистить, мелко нарезать. Сельдерей промыть, мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать. Имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

      • В отдельной глубокой толстостенной кастрюле прогреть оливковое и сливочное масло, обжарить лук, сельдерей, чеснок, имбирь до прозрачности лука. Всыпать чечевицу, нут, положить целые стручки острого перца. Влить бульон и варить до готовности нута, около 30 минут.

      • Добавить мясо, помидоры, томатную пасту и приправы, посолить


Скачать книгу