Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини) - Отсутствует


Скачать книгу
размять вилкой, добавить белки яиц, перемешать.

      • Тесто разделить на 4 равные части, раскатать в плоские лепёшки. Равномерно разложить сыр. Собрать края лепёшек над начинкой, чтобы получился шар. Очень аккуратно разровнять – сначала руками, затем слегка скалкой, чтобы сыр распределился внутри, но тесто не порвалось.

      • Смазать хачапури оставшимися желтками. Поместить в нагретую до 200 °C духовку и выпекать 20 минут. Подавать можно как горячими, так и холодными.

      Рецепт хачапури по-аджарски – см. статью Мацони.

      Хаш

      Классическое блюдо армянской и азербайджанской кухни, густой мясной суп. Приготовление супа длится долго, более 6 часов, и мясо в процессе варки становится совершенно мягким, а бульон – очень наваристым. Хаш традиционно едят утром, особенно он популярен как средство от похмелья. Хаш варится без специй, каждый приправляет суп солью и перцем по вкусу. Согласно прозвучавшему в телеигре «Что? Где? Когда?» вопросу, хаш не любит три вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны есть чеснок, входящий в его состав) и тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш нужно есть обжигающе горячим).

      На 3 порции

      Время приготовления: 7 часов + замачивание

      2 передние говяжьи ноги

      6–8 зубчиков чеснока

      2 ст. л. гранатового сока или красного винного уксуса

      0,5 стакана мясного бульона

      1 пучок кинзы

      соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

      Калорийность: 85 ккал

      • Ножки опалить и выскоблить, хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на ночь, затем промыть ещё раз.

      • В большую кастрюлю влить 5–6 литров холодной воды, положить ножки и довести до кипения на среднем огне. Снять пену, убавить огонь до минимального и варить при слабом кипении около 7 часов, пока мясо не будет легко отставать от костей.

      • Чеснок очистить, истолочь с солью, развести гранатовым соком или уксусом и бульоном. Кинзу вымыть, мелко нарубить и смешать с приготовленной заправкой.

      • Сваренные ножки достать, отделить мясо. Половину вернуть в бульон, остальное выложить в отдельную посуду и подать к столу вместе с супом.

      • Горячий хаш разлить по тарелкам, обильно поперчить. Чесночную заправку подать отдельно.

      Хашбраун

      Традиционное в США блюдо для завтрака, картофельные оладьи. Чаще всего их дополняют яичницей-глазуньей и жареным беконом или ветчиной.

      На 3 порции

      Время приготовления: 30 мин

      3 средние картофелины

      1 небольшая луковица

      4 яйца

      щепотка молотого красного сладкого перца

      щепотка куркумы

      3 ломтика ветчины

      смесь растительного и сливочного масла для жарки

      розовый перец горошком (по желанию)

      свежие овощи или салат для подачи

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 175 ккал

      • Картофель очистить и натереть на крупной тёрке в миску. В ту же миску натереть на


Скачать книгу