Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини) - Отсутствует


Скачать книгу
соус ткемали или томатная паста. Вопреки распространённому заблуждению, харчо варится не из баранины, а именно из говядины, и даже название блюда означает в переводе «говяжий суп». Харчо отличается от других грузинских супов особой густотой и выраженным пряным вкусом, который достигается за счёт добавления чеснока, большого количества чёрного перца и других специй.

      600 г говяжьей грудинки

      2 л воды

      1,2 стакана риса

      1 большая луковица

      3 ст. л. растительного масла

      1 ч. л. молотого кориандра

      2 лавровых листа

      5 горошин душистого перца

      2 ст. л. соуса ткемали

      1 небольшой пучок петрушки

      1 ч. л. хмели-сунели

      1 ч. л. имеретинского шафрана

      3 зубчика чеснока

      1 небольшой пучок кинзы

      1 небольшой пучок базилика

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 114 ккал

      • Грудинку нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около 2 часов, до мягкости. Мясо достать, бульон процедить и вновь довести до кипения.

      • Рис промыть, всыпать в бульон, вернуть в кастрюлю мясо. Посолить по вкусу.

      • Лук очистить, мелко нарубить и спассеровать на растительном масле до прозрачности.

      • Через 10 минут добавить в суп лук, кориандр, лавровый лист и душистый перец. Варить около 15 минут.

      • Добавить с суп ткемали и мелко нарубленную петрушку. Всыпать хмели-сунели и шафран. Варить ещё 5 минут. Снять с огня.

      • Чеснок очистить, истолочь. Кинзу и базилик промыть и мелко нарубить. Перед подачей добавить в харчо чеснок и зелень, дать постоять под крышкой 10–15 минут.

      Хассельбак

      Способ приготовления картофеля. Он был изобретён в ресторане отеля «Хассельбакен», который существует с 1700-х годов в Стокгольме в Швеции. Представляет собой нечто среднее между печёным картофелем и картофельными чипсами. В наши дни картофель хассельбак используется по всему миру в качестве гарнира в ресторанной кухне, хотя это блюдо несложно приготовить и дома.

      На 5 шт.

      Время приготовления: 55 мин

      5 средних картофелин одинакового размера

      3 зубчика чеснока

      2 ст. л. оливкового масла

      пара щепоток сушёного орегано или тимьяна

      1,5 ст. л. сливочного масла

      соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

      Калорийность: 108 ккал

      • Картофель хорошо промыть со щёткой, обсушить. Аккуратно прорезать по всей длине клубня с интервалом около 3 мм, не прорезая насквозь (для этого за картофелину можно поместить шпажку и использовать её как упор для лезвия ножа). Выложить в форму для запекания.

      • Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать оливковое масло с чесноком, орегано или тимьяном, полить картофелины сверху, чтобы смесь равномерно попала в надрезы.

      • Запекать картофель в разогретой до 220 °C духовке около 40 минут, до мягкости и золотистой корочки.

      • На готовые картофелины выложить сверху по кусочку сливочного масла. Посолить, поперчить и подавать в качестве


Скачать книгу