Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини). Отсутствует
соус ткемали или томатная паста. Вопреки распространённому заблуждению, харчо варится не из баранины, а именно из говядины, и даже название блюда означает в переводе «говяжий суп». Харчо отличается от других грузинских супов особой густотой и выраженным пряным вкусом, который достигается за счёт добавления чеснока, большого количества чёрного перца и других специй.
600 г говяжьей грудинки
2 л воды
1,2 стакана риса
1 большая луковица
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотого кориандра
2 лавровых листа
5 горошин душистого перца
2 ст. л. соуса ткемали
1 небольшой пучок петрушки
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. имеретинского шафрана
3 зубчика чеснока
1 небольшой пучок кинзы
1 небольшой пучок базилика
соль и перец по вкусу
Калорийность: 114 ккал
• Грудинку нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около 2 часов, до мягкости. Мясо достать, бульон процедить и вновь довести до кипения.
• Рис промыть, всыпать в бульон, вернуть в кастрюлю мясо. Посолить по вкусу.
• Лук очистить, мелко нарубить и спассеровать на растительном масле до прозрачности.
• Через 10 минут добавить в суп лук, кориандр, лавровый лист и душистый перец. Варить около 15 минут.
• Добавить с суп ткемали и мелко нарубленную петрушку. Всыпать хмели-сунели и шафран. Варить ещё 5 минут. Снять с огня.
• Чеснок очистить, истолочь. Кинзу и базилик промыть и мелко нарубить. Перед подачей добавить в харчо чеснок и зелень, дать постоять под крышкой 10–15 минут.
Хассельбак
Способ приготовления картофеля. Он был изобретён в ресторане отеля «Хассельбакен», который существует с 1700-х годов в Стокгольме в Швеции. Представляет собой нечто среднее между печёным картофелем и картофельными чипсами. В наши дни картофель хассельбак используется по всему миру в качестве гарнира в ресторанной кухне, хотя это блюдо несложно приготовить и дома.
На 5 шт.
Время приготовления: 55 мин
5 средних картофелин одинакового размера
3 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
пара щепоток сушёного орегано или тимьяна
1,5 ст. л. сливочного масла
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Калорийность: 108 ккал
• Картофель хорошо промыть со щёткой, обсушить. Аккуратно прорезать по всей длине клубня с интервалом около 3 мм, не прорезая насквозь (для этого за картофелину можно поместить шпажку и использовать её как упор для лезвия ножа). Выложить в форму для запекания.
• Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать оливковое масло с чесноком, орегано или тимьяном, полить картофелины сверху, чтобы смесь равномерно попала в надрезы.
• Запекать картофель в разогретой до 220 °C духовке около 40 минут, до мягкости и золотистой корочки.
• На готовые картофелины выложить сверху по кусочку сливочного масла. Посолить, поперчить и подавать в качестве