Мамины рецепты. Десерты, кремы и напитки. Ольга Козак
align="center">
ШОКОЛАДНЫЙ КИСЕЛЬ
1 литр молока,2 ст. ложка какао-порошка, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки крахмала.
Соединить сахар, какао и крахмал в небольшой чашке с молоком, перемешать до образования однородного состояния.
Молоко поставить на средний огонь и довести до кипения.
Когда молоко начнет кипеть, залить подготовленной молочной смесью, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варить, помешивая в течение 1 минуты.
Кисель разлить по тарелкам и дать остыть.
ГУСТОЙ МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ С ЯЙЦАМИ
1 литр молока, 4 ст. ложки сахара, 4 яичных желтка, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1,5 ст. ложки крахмала.
Крахмал развести в 1 стакане молока. Остальное молоко вылить в кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения.
Растереть желтки с сахаром и ванильным сахаром, добавить растертые желтки, перемешать. Влить стакан молока крахмалом и снова перемешать. Эту смесь ввести в кипящее молоко постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Кисель получается густым из-за добавления желтков.
ТВОРОЖНО-ЖЕЛЕЙНЫЙ ТОРТИК
500 г творога, 200 г сливочного масла, 1 стакан молока, 30 г желатина, 1 стакан сахара, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 0,5 стакана изюма, 1 стакан вишен, 200 г слив, 300 г абрикос,1 пакет желатина.
Желатин замочить в молоке и оставить на 30 минут набухать.
Творог хорошо взбить миксером, добавить масло, сахар, измельченные орехи и изюм.
Желатин разогреть, не доводя до кипения, остудить, медленно влить творожную массу, перемешать, выложить в разъемную форму для торта и поставить на 2 часа в холодильник.
Ягоды вымыть, удалить косточки, нарезать кусочками.
Желе приготовить согласно инструкции на пакете.
Ягоды и фрукты выложить на торт, залить желе, поставить в холодильник для застывания.
МАЛИНОВЫЙ ЗЕФИР
6ОО г замороженной малины, 30 г быстрорастворимого желатина,6 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек воды.
Желатин замочить в кипяченой воде. Малину положить в сотейник, подогреть, не доводя до кипения. Снять с огня и протереть через сито.
Малиновое пюре вернуть в сотейник на огонь. Добавить сахар, постоянно помешивая, довести пюре до кипения и снять с огня.
К малиновому пюре добавить набухший желатин, постоянно помешивая до полного растворения желатина. Когда остынет, взбивать миксером в течение 10—12 минут до получения пышной и плотной массы.
Противень застелить пергаментной бумагой. Кулинарным шприцом отсадить зефир круглыми розочками.
Можно массу выложит в форму и разровнять.
Поставить противень или форму в холодильник не менее чем на 8 часа.
Застывшую массу в форме разрезать на кусочки.
Примечание: Вместо малины можно использовать смородину, вишню, персики и т. д.
ЗЕФИР В ШОКОЛАДЕ
250—300 г черного шоколада растопить в микроволновке