Мамины рецепты. Десерты, кремы и напитки. Ольга Козак
Добавить вареное сгущенное молоко.
В отдельную глубокую тарелку покрошить печенье, а лучше поломать руками. Добавить грецкие орехи и изюм по желанию. Сюда же залить тонкой струйкой, постоянно помешивая, приготовленную молочную смесь,
Полученную массу выложить в полиэтиленовый мешочек и скатать в виде рулета.
Щербет положить в холодильник на 3—4 часа.
ЩЕРБЕТ С АРАХИСОМ
2 стакана (200 мл) сырого арахиса, 330 г жирных сливок, 50 г сливочного масла,2,5 стакана сахара.
Высыпать в сковороду сырой промытый и высушенный арахис. Жарить минут 10 до тех пор, пока орехи начнут трескаться и начнет отставать шелуха от ядер. Очистить остывший арахис от кожуры.
В это время приготовить карамельно-сливочную массу. Сначала приготовить карамель: всыпать 0,5 стакана сахара на сухую сковородку, поставить на плиту и нагреть, помешивая, пока сахар полностью не растает, а карамель станет золотисто-коричневого цвета.
Пока готовиться карамель, в отдельной посуде смешать сливки с оставшимся сахаром.
Чтобы сахар лучше растворился, слегка взбить сливки в блендере или венчиком.
Как только карамель будет готова, влить ее в кастрюлю к сливкам с сахаром, поставить на максимальный огонь. Крышку не накрывать.
Карамель сначала крепко застынет, но в течение варки вся расплавиться. Уварить карамельную массу до загустения в течении 40—45 минут.
Половину арахиса измельчить в крупную крошку.
Дно и бортики формы застелить пергаментной бумагой.
Как только масса загустеет, засыпать крошки арахиса и оставшиеся целые орешки в форму и очень быстро перемешать, поскольку масса быстро густеет.
Как только орехи вмешаются, добавить сливочное масло и вымешать. Масса должна стать жидковатой. Если не успели вымешать, и масса застыла, можно добавить сливки, молоко или воду.
Залить массу в форму и оставить остывать в холодильнике на 1,5—2 часа.
КОНФЕТЫ «ГРИЛЬЯЖ»
1 кг грецких орехов, 1 стакан (200 мл) меда, 4 ст. ложки сахара, сливочное масло для смазки противня.
Смешать сахар с медом, поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения. Получится сироп.
Орехи измельчить и поджарить на сковородке без масла, добавить медовый сироп и поставить вариться на медленном огне на 15 минут.
Полученную смесь выложить на противень, смазанный маслом, поверхность разровнять, оставить остывать.
Остывшую смесь разрезать на ромбики, прямоугольники и т. д.
КОЗИНАКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
2,5 стакана овсяных хлопьев,1 стакан грецких орехов, 1/4 стакана кокосовой стружки, 1 стакан сахара, 1/2 стакана изюма, 1 стакан тыквенных семечек,6 ст. ложек сливочного масла, 4—5 ст. ложки меда, 1,5 чайной ложки корицы.
Измельчить грецкие орехи ножом или скалкой, но не до мелкой крошки.
В большую сковороду всыпать орехи, кокосовую стружку, тыквенные семечки и овсяные хлопья.
Сковороду