Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка. Отсутствует
По желанию можно добавить к ягодам ломтики кислых яблок. Приготовить рассол: всыпать в воду сахар, соль, добавить корицу, гвоздику, довести до кипения и охладить. Залить бруснику охлажденным рассолом, оставить при комнатной температуре на 2–3 дня, затем переставить в холодное место.
Сыроежки, рыжики, грузди, волнушки, засоленные холодным способом
3 кг грибов, 120 г соли, перец горошком и лавровый лист по вкусу
Грибы очистить, тщательно промыть, обсушить, уложить в емкость для засолки, пересыпая каждый слой смесью соли и специй. Накрыть деревянным кругом, положить гнет и поставить в холодное место на 20–25 дней. Перед подачей грибы хорошо промыть в проточной воде. Подавать, посыпав тонкими полукольцами лука и полив растительным маслом.
Белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички, засоленные горячим способом
2 кг грибов, 1–2 зубчика чеснока, 4 веточки петрушки, 4 веточки укропа, 1 ст. л. соли, 4–5 лавровых листьев, черный перец горошком
Для рассола: 2 л воды, 100 г соли
Грибы перебрать, очистить, тщательно промыть, дать воде стечь. Зелень промыть, обсушить. Чеснок очистить, разрезать на 2–4 части. Приготовить рассол: в воде растворить соль, вскипятить. Грибы опустить в кипящий рассол, варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену. Когда грибы будут готовы, они опустятся на дно емкости. Грибы откинуть на дуршлаг, остудить, уложить в банки, пересыпая чесноком, зеленью, солью и специями. Банки плотно закрыть капроновыми крышками и поставить в прохладное место. Грибы будут готовы к употреблению через 28–30 дней.
Белые грибы соленые
2 кг молодых белых грибов небольшого размера, 300 г соли, 6–7 лавровых листьев
Грибы очистить, тщательно промыть, обсушить на полотенце, разрезать на 2–4 части. Подготовленные грибы посыпать солью, перемешать и оставить на 3–4 ч. Затем аккуратно переложить в стеклянные банки, приминая, чтобы выделился сок, сверху положить лавровый лист, закрыть плотной крышкой. Поставить банки для хранения в прохладное место.
Клюква моченая сладкая
2,5 кг клюквы
Для заливки: 1 л воды, 4 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли
Клюкву тщательно промыть, удалить плодоножки, обсушить. Ягоды выложить в стеклянную или эмалированную емкость. Приготовить заливку: в воде растворить соль и сахар, довести до кипения, охладить. Ягоды залить рассолом. Чтобы придать ягодам более пикантный аромат, можно добавить в емкость немного антоновских яблок и специи – корицу, гвоздику, душистый перец. Ягоды накрыть тканевой салфеткой, положить деревянный круг и небольшой гнет. Хранить в прохладном месте.
Барбарис соленый
1,3 кг барбариса, 600 мл воды, 100 г соли
Барбарис собирать с веточками, не снимая с кистей. Перебрать, удалить поврежденные ягоды, промыть и обсушить. Уложить барбарис на веточках в стеклянную банку. Приготовить рассол: в воде растворить соль, вскипятить, остудить. Ягоды залить рассолом, банку накрыть тканевой салфеткой. При появлении