Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка. Отсутствует
ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. желатина
Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, разрезать на 2–4 части. Подготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, довести до кипения, снять с огня, через несколько минут влить уксус и растворенный в 50 мл горячей воды желатин, тщательно перемешать. Подготовить сухие стерильные банки, желательно объемом 1 л. В банки налить по 1 ст. л. растительного масла, добавить пряности, выложить помидоры и залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 8–10 мин, герметично укупорить, дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.
Помидоры с пряностями в желе
6 кг небольших помидоров, 300 г лука, 10–12 зубчиков чеснока
Для маринада: 4 л воды, 60 мл уксуса, 100 г соли, 400 г сахара, 3 ст. л. желатина, лавровый лист, 1 ст. л. корицы, семена укропа, гвоздика, душистый перец
Помидоры очистить от плодоножек, обсушить, разрезать на 2–4 части. Лук и чеснок очистить, лук нарезать тонкими кольцами, чеснок – пластинками. Желатин залить теплой водой (около 150 мл), перемешать до его полного растворения. В сухие стерильные банки выложить кусочки помидоров, перекладывая кольцами лука и чесноком. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи, прокипятить 3–5 мин, снять с огня, влить уксус и раствор желатина. Помидоры залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15–20 мин в зависимости от объема, затем закатать, тепло укутать и дать полностью остыть.
Зеленые помидоры маринованные
1 кг зеленых помидоров, 200 г лука, корень хрена (4–5 см), 6–8 листьев смородины, 3–4 лавровых листа, 1 ст. л. семян укропа, 4–5 бутонов гвоздики, черный и душистый перец
Для маринада: 1 л воды, 60 мл уксуса, 100 г сахара, 50 г соли
Зеленые помидоры среднего размера очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Лук очистить, нарезать кольцами шириной 5–6 мм. Корень хрена очистить, мелко нарубить. Зелень вымыть, обсушить. В сухие стерильные банки уложить помидоры и кольца лука, пересыпая тертым хреном и специями, сверху уложить листья смородины. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, снять с огня, влить уксус, перемешать. Помидоры залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, затем закатать, проверить на герметичность и дать остыть.
Помидоры с перцем
2,5 кг помидоров, 80 г сладкого перца, 50 г острого перца, 150–180 г корня петрушки, 5 веточек петрушки, 8–10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 100 мл уксуса, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара
Помидоры очистить от плодоножек, тщательно вымыть, обсушить. На стороне, противоположной плодоножке, сделать на кожице неглубокие надрезы крест-накрест, уложить в дуршлаг и опустить в кипяток на 25–30 с. Затем окунуть помидоры в холодную воду, через минуту вынуть и осторожно очистить от кожицы. Сладкий и острый перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кольцами или полукольцами. Корень петрушки очистить, промыть, нарезать кружочками. Зелень вымыть, обсушить. В подготовленные стерильные банки уложить помидоры,