Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка. Отсутствует
с пряными травами и чесноком
5 кг кабачков, 12–15 зубчиков чеснока, 8 зонтиков укропа, 2 листа хрена, 10 листиков черной смородины, 5–7 лавровых листьев, 10 горошин черного перца
Для маринада: 3,5 л воды, 6 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 250 мл уксуса
Кабачки вымыть, обсушить, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Всю зелень вымыть, обсушить, выложить на дно сухих стерильных банок, добавить очищенный чеснок, лавровый лист и горошины черного перца. Сверху уложить кружочки кабачков. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, сахар, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Кабачки залить горячим маринадом. Банки простерилизовать 10 мин, герметично укупорить, тепло укутать и дать полностью остыть.
Кабачки в корично-гвоздичном маринаде
600–700 г кабачков, ½ стручка острого перца
Для маринада: 1 л воды, 100 мл уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1–2 лавровых листа, ¼ ч. л. корицы, 5–8 бутонов гвоздики
Для маринования желательно использовать кабачки длиной не более 15 см. Кабачки вымыть, обсушить, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Ломтики кабачков бланшировать 1 мин, затем откинуть на дуршлаг и выложить в сухие стерильные банки, перекладывая колечками острого перца. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить лавровый лист, корицу, гвоздику, перец, довести до кипения, снять с огня, влить уксус и перемешать. Кабачки залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 8–10 мин, затем закатать, проверить на герметичность и дать полностью остыть.
Кабачки с перцем и мятой
1 кг молодых кабачков, 40–50 г острого перца, 2–3 зубчика чеснока, 6–8 листиков мяты, 2 зонтика укропа, 5 веточек сельдерея, 1 лист хрена
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса
Кабачки тщательно вымыть, обсушить, удалить плодоножки, срезать при необходимости кожуру. Каждый кабачок разрезать вдоль на 2 части, удалить семена, если есть, нарезать ломтиками толщиной около 2 см. Перец очистить от семян, нарезать кольцами. Зелень вымыть, обсушить. Очищенный чеснок нарезать пластинками. Подготовить сухие стерильные банки, на дно положить половину зелени. Сверху выложить кабачки, перекладывая колечками острого перца и пластинками чеснока, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Кабачки залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и простерилизовать: объемом 0,5 л – 5 мин, объемом 1 л – 6–8 мин, объемом 2 л – 12–15 мин. Банки закатать, проверить на герметичность и дать полностью остыть.
Патиссоны маринованные классические
600 г мелких патиссонов, 1 зубчик чеснока, 1 лист хрена, 6–7 веточек укропа, 3 веточки сельдерея, 3 веточки петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, корица, гвоздика
Для маринада: 400 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 50–60 мл уксуса
Патиссоны вымыть, обсушить, удалить плодоножки, бланшировать в кипящей воде