Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка. Отсутствует
маринования использовать небольшие плотные кочаны. Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на несколько частей. Вымытую морковь очистить, нарезать кружочками. Курагу и чернослив промыть, залить кипятком на 10–15 мин, затем воду слить, сухофрукты немного отжать. В стерильную банку выложить слоями капусту, морковь и сухофрукты. Капусту посыпать кориандром. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить горячим маринадом, горлышко банки завязать марлей, дать постоять 24 ч. Затем плотно укупорить полиэтиленовой крышкой и хранить в холодном месте.
Капуста, маринованная с морковью и хреном
2,5 кг капусты, 200 г моркови, корень хрена (5–7 см)
Для маринада: 1,5 л воды, 2–3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. уксуса
Капусту очистить от верхних листьев, мелко нашинковать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Хрен очистить и мелко нарубить. Подготовить сухие стерильные банки, уложить капусту слоями, перекладывая тертой морковью и хреном. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить горячим маринадом, горлышко банок завязать марлей и дать постоять 3 дня. Затем закрыть плотными полиэтиленовыми крышками и поставить для хранения в холодное место.
Капуста «Розовая» со сливами
3 кг капусты, 1 кг слив, 200 г свеклы, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. мускатного ореха, 5 бутонов гвоздики
Для маринада: 1 л воды, 3 ч. л. соли, 4 ч. л. сахара, 2 ст. л. уксуса
Капусту очистить от верхних листьев, нарезать шашечками величиной с половинку сливы. Сливы вымыть, обсушить, разделить на половинки, вынуть косточки. Свеклу вымыть, отварить в кожуре, остудить в холодной воде, очистить, нарезать небольшими брусочками. Соединить капусту, сливы и свеклу, выложить в сухие стерильные банки, добавить специи. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить горячим маринадом, горлышко банок завязать тканью, поставить в холодное место на 3 дня. Затем укупорить полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте не более 30 дней.
Капуста, маринованная с изюмом и клюквой
2,5 кг капусты, 200 г изюма, 100–120 г сушеной клюквы, душистый перец и гвоздика по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. уксуса
Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать, добавить немного соли и сахара, перетереть. Изюм и клюкву промыть, залить на 5 мин горячей водой, затем воду слить. Смешать капусту с ягодами и изюмом. На дно сухих стерильных банок положить специи, сверху выложить капусту, уплотнить. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, сахар и мед, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить маринадом, горлышко банок завязать тканью, оставить на 2–3 дня. Затем укупорить полиэтиленовыми крышками и поставить для хранения в холодное место.
Капуста, маринованная с корнем