Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка. Отсутствует
маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня и влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10 мин, герметично укупорить, укутать и дать полностью остыть.
Патиссоны с базиликом и горчицей
1,5 кг патиссонов, 1 лист хрена, 6–8 веточек базилика, 6 веточек петрушки, 6 веточек сельдерея, 4–5 листиков вишни, 4–5 листиков черной смородины, 2 ч. л. горчицы зернами
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. уксуса
Небольшие патиссоны тщательно промыть, обсушить, очистить от плодоножки, разрезать на 4–6 частей. Зелень вымыть, обсушить. Приготовить сухие стерильные банки, на дно каждой уложить половину зелени, сверху выложить патиссоны, пересыпая зернами горчицы, и накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема, закатать, проверить на герметичность и дать полностью остыть.
Патиссоны «Праздничные»
2,5 кг патиссонов, 500–700 г помидоров черри, 3 зубчика чеснока, 8 веточек укропа, 8 веточек петрушки, 5–6 веточек сельдерея, 3 лавровых листа
Для маринада: 2 л воды, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 300 мл уксуса
Для маринования понадобятся молодые патиссоны диаметром не более 5 см. Патиссоны и зелень вымыть, обсушить. Помидоры вымыть, очистить от плодоножек. Очищенный чеснок нарезать пластинками. Подготовить простерилизованные сухие банки, на дно уложить половину зелени, лавровый лист и чеснок. Сверху выложить патиссоны и помидоры, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить сахар, соль, прокипятить, снять с огня, влить уксус, перемешать. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и простерилизовать: объемом 1 л – 10 мин, объемом 3 л – 20 мин. Затем герметично укупорить и дать остыть.
Патиссоны «Румынские»
1,5 кг патиссонов, 300 г сладкого перца, 80–90 г острого перца, 5 зубчиков чеснока, 2–4 веточки укропа, 2–4 веточки петрушки
Для маринада: 1,3 л воды, 3 ст. л. соли, 100 мл уксуса
Патиссоны вымыть, обсушить, удалить плодоножки и нарезать небольшими кусочками, при необходимости удалить семена. Бланшировать 3–4 мин в горячей воде, потом откинуть на дуршлаг и дать остыть. Сладкий и острый перец вымыть, очистить от плодоножек и семян. Острый перец нарезать колечками, сладкий – полосками. Зелень вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной около 2 см. На дно сухих стерильных банок положить нарезанную зелень, чеснок и острый перец. Выложить патиссоны, перекладывая ломтиками сладкого перца. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки простерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и дать остыть.
Патиссоны с корнем петрушки и сельдерея
2,7 кг патиссонов,