Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка. Отсутствует
и стерилизовать: объемом 0,5 л – 20 мин, 1 л – 25 мин. Затем закатать, проверить на герметичность и остудить.
Морковь брусочками
1 кг моркови, 10 веточек петрушки
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. меда, 120 мл уксуса, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики
Морковь среднего размера тщательно вымыть, очистить. Зелень вымыть, обсушить. Половину зелени уложить на дно сухих стерильных банок. Морковь опустить в кипящую воду, бланшировать 3–5 мин, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать небольшими брусочками. Выложить морковь в банки, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, сахар и мед, добавить специи, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Морковь залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, закатать, проверить на герметичность и дать остыть.
Морковь пряная с яблоками
2 кг моркови, 500 г яблок
Для маринада: 800 мл воды, 1 л уксуса, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 2 лавровых листа, ⅓ палочки корицы, 5–6 бутонов гвоздики, 4–5 горошин душистого перца
Морковь тщательно вымыть, очистить, бланшировать в кипящей подсоленной воде 4–8 мин в зависимости от размера. Откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать кружочками или кубиками. Яблоки вымыть, разрезать на ломтики, удалить сердцевину, бланшировать около 1 мин. Морковь и яблоки выложить в подготовленные стерильные банки. Приготовить маринад: соединить воду с уксусом, добавить соль, сахар, специи, довести до кипения. Морковь залить горячим маринадом. Банки сразу закатать, проверить на герметичность, тепло укутать и оставить при комнатной температуре для самостерилизации.
Морковь, маринованная со специями
1 кг моркови
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 100 мл уксуса, корица, гвоздика, лавровый лист, душистый перец горошком
Морковь очистить, тщательно промыть в холодной воде, опустить в кипящую воду и бланшировать 3–7 мин в зависимости от размера корнеплодов. Откинуть на дуршлаг, нарезать кружочками, выложить в сухие стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Морковь залить горячим маринадом. Банки закатать, тепло укутать и оставить при комнатной температуре для самостерилизации.
Морковь, маринованная с чесноком и травами
1 кг моркови, 120 г чеснока, 25–30 веточек петрушки, 150 мл растительного масла
Для маринада: 1 л воды, 100 г соли, 3 ст. л. уксуса
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, бланшировать около 2 мин, откинуть на дуршлаг. Чеснок очистить, нарезать пластинами. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарубить. Морковь соединить с чесноком и зеленью, залить прокипяченным (теплым) растительным маслом, перемешать и выложить в стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Морковь залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать